五、薏米　具有降低血糖的作用，能提高机体免疫力

薏米又名薏苡仁、苡仁、菩提珠、六谷子、药玉米等，营养价值非常高，可以食用，也可以入药。在古代，人们用薏米来祭祀，可见其珍贵。在现代，人们更将其视为一种营养丰富的养生佳品。

1.营养分析

薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。薏米的营养价值如此之高，历来被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它甚至被称为“生命健康之友”。在日本，它还被列为“防癌食品”。日本学者研究发现，薏米水的提取物可以有效降糖。如今，日本市场上已有薏米降糖保健品出售。

2.抗病食性

（1）薏米中含有丰富的水溶性纤维，而水溶性纤维的主要成分是果胶、海藻酸钠以及不能为人体消化的低聚糖、多糖。同时，水溶性纤维具有黏性，可阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，帮助消化脂肪，降低肠道对脂肪的吸收率，从而起到降血脂、降血糖、控制餐后血糖值升高的功效。以薏米为原料制成保健食品，对糖尿病患者非常有好处。

（2）糖尿病患者容易发生心血管方面的并发症，而如果每天食用50～100克薏米，则可以大大降低血液中的胆固醇和甘油三酯，并预防高血脂症、高血压病、卒中和心脏病等。

（3）薏米中的薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，对细胞免疫、体液免疫也有促进作用，还是一种抗癌剂，可以抑制艾氏腹水癌细胞，用于胃癌及子宫颈癌。所以薏米历来有“世界防癌抗癌作物之王”的美称。尤其是对于脾虚湿盛的消化道肿瘤及痰热挟湿的肺癌最为适宜。

（4）薏米还具有镇静、镇痛和解热的作用，对风湿痹病患者有很好的疗效。薏米还是一种很好的美容食品。每日取100克薏米煮粥或煮汤喝，可以消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、痤疮、扁平疣等，使皮肤变得光滑细腻、白净有光泽。

3.怎么吃

薏米最简单的一种吃法就是将炒过的薏米当茶泡水喝。或者将炒熟的薏米磨碎，每天冲服薏米粉。但薏米最普遍的一种吃法还是用来煮粥，单独或与其他米一起煮，其实这是一种很好的吃法。因为薏米粥中含有丰富的水溶性纤维，可以藉由吸附负责消化脂肪的胆盐，使肠道对脂肪的吸收率变差，进而起到降糖降脂的作用。需要说明的是，薏米硬度较大，难以煮熟，煮之前需以温水浸泡2～3小时。

虽然食用薏米的好处非常多，但并不是可以随便吃，也不是谁都可以吃。

①食用薏米后会使人身体冷虚，所以虚寒体质者不能长期服用，孕妇和处于经期的妇女也要慎用。因为薏米的功能是除湿、利小便，所以脾虚无湿、津枯便秘、滑精者慎用。

②薏米中所含的糖类黏性较高，吃多了会妨碍消化。另外，过量食用薏米，还会导致肾阳虚、体质下降、抵抗力降低，严重者还会导致不育不孕。所以，薏米虽然可以天天吃，但一定要有所节制。

③薏米虽然具有很好的降血糖和降血脂的作用，但毕竟只是一种保健食品，不能用来替代药，当出现高血脂和高血糖症状时，还是要去看医生，千万不要自作主张用薏米水来治疗。

4.推荐食谱