六、荞麦　降糖、降压、降血脂

荞麦又名三角麦、乌麦、花荞，起源于中国，是一种历史非常悠久的农作物。荞麦有甜荞和苦荞两种，相对来说，苦荞的营养价值更高，对于调节“三高”、调理肠胃等有着很好的疗效，是一种药食同源的食物。

1.营养分析

荞麦中的谷蛋白含量很低，蛋白质主要是球蛋白，并且含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米等。荞麦面粉中含有18种氨基酸，在人体必需的氨基酸中，赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，这一模式使得它可以与小麦、玉米、大米等赖氨酸含量较低的谷物互补。荞麦还含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。

荞麦中的脂肪含量高于大米、小麦面粉，并且含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸最多，占75％，棕榈酸占19％，亚麻酸占4.8％。此外，荞麦中还含有枸橼酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦中还含有钙、磷、铁、铜、锌等矿物质及多种维生素，其矿物质含量也比一般谷物丰富。这些物质在生理代谢中都起着重要作用。

2.抗病食性

（1）防治高血压病、冠心病　荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，可以维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性和脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。荞麦粉中丰富的维生素可以有效降低人体血脂和胆固醇水平，可辅助治疗高血压病、心血管疾病。此外，荞麦粉中的一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等，对心血管也具有很好的保护作用。

（2）防治糖尿病　研究发现，糖尿病患者在食用荞麦后，血糖和尿糖都出现明显下降，有些症状较轻的患者甚至单靠食用苦荞麦就能控制病情。同时，高脂血症患者在食用一段时间苦荞麦后，胆固醇、三酰甘油也明显下降。

（3）增长气力、清理肠道　荞麦被人体摄入后，可以充实肠胃，增长气力，使人精神旺盛。荞麦还具有清理肠道沉积废物的作用，所以民间将其称为“净肠草”。

（4）荞麦中的某些黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的功效，素有“消炎粮食”的美称。而且，这些成分对降血糖也有很好的功效。

3.怎么吃

荞麦米可以用来煮粥，也可以用来烧制米饭，荞麦磨成面粉后可以用来做扒糕、面条、饺子皮、凉皮等，荞麦还可以用来作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶还可以作蔬菜食用。

荞麦不可一次吃太多，否则容易造成消化不良。荞麦性寒，脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。吃荞麦面食品时，忌黄鱼、猪肝，否则容易导致消化不良。荞麦中含有蛋白质和其他过敏物质，有些人吃后可能会引起过敏反应，所以，体质容易过敏者要慎食。

4.推荐食谱