七、玉米　降低血糖，预防糖尿病并发症

玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，是重要的粮食作物和饲料来源，有的地区甚至将其作为主食。玉米原产于拉丁美洲，哥伦布发现新大陆后将其带回欧洲，后来又逐渐被世界各地引种，如今，在全世界所有的粮食作物中，玉米的产量是最高的。

1.营养分析

玉米中所含的“全能营养”适合各年龄段的人食用，可以说，它是当之无愧的“黄金主食”。如，玉米中的谷氨酸可以促进大脑发育，是儿童最好的“益智食品”；B族维生素可以调节神经，是白领最好的“减压食品”；亚油酸、钙质可以帮助调脂、血压；高纤维又使得它成为最好的“刮肠食物”；谷胱甘肽是最有效的抗癌成分；丰富的维生素E还能帮助抗衰老、软化血管。

特种玉米（黏玉米、甜玉米、爆裂玉米）的营养价值比普通玉米要高。如甜玉米中的蛋白质、植物油和维生素的含量比普通玉米要高1～2倍，17种氨基酸中，有13种比普通玉米高。此外，新鲜玉米的营养要比老熟玉米高很多，一般来说，玉米储存时间越长，营养价值流失越多。

2.抗病食性

（1）玉米中丰富的铬在糖代谢过程中起着重要作用，具有增强胰岛细胞降血糖的作用。玉米中丰富的膳食纤维，不仅可预防便秘，还具有辅助降血糖的功效。

（2）玉米中所含脂肪50％以上是亚油酸，此外，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6等，对降低血清胆固醇、预防糖尿病并发的高血压病和冠心病有积极作用。

（3）玉米中含有多种人体必需的氨基酸，能促进大脑细胞正常代谢，有利于排出脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可以增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米可延缓衰老。

（4）玉米中含有黄体素、玉米黄质，是抗眼睛老化的极佳食物。研究发现，摄入较高量的黄体素和玉米黄质，可使罹患老年黄斑性病变的概率下降43％。

3.怎么吃

玉米可以熬粥、做玉米饼、蒸窝头等，新鲜玉米还可以煮着吃。煮着吃玉米的时候，最好把玉米粒的胚芽也一起吃进去，因为玉米的大部分营养都集中在这里。

有的人喜欢在煮玉米粥的时候加点碱，因为这样煮出的粥更加黏稠，但碱对大部分维生素来说是一个可怕的敌人。维生素在碱性条件下加热，损失会非常严重，如果长时间熬制，无异于把粥中的维生素赶尽杀绝。而且，加碱之后，玉米粥原有的香味也会受到破坏。

另外需要注意的是，发霉后的玉米会产生致癌物，所以不要吃。玉米中的蛋白质缺乏色氨酸，单一食用玉米容易发生糙皮病，所以如果平时以玉米为主食，记得要多食用一些豆制品。另外，玉米忌与田螺同食，否则容易中毒；玉米与牡蛎同食，会影响锌的吸收。

4.推荐食谱