十一、红薯　红薯叶可降血糖

红薯又名白薯、番薯、地瓜等，全国各地均有种植。红薯味道鲜美、营养丰富、易于消化，有些地区甚至将其作为主食。

1.营养分析

红薯块根中含有丰富的淀粉、果胶、膳食纤维、胡萝卜素、氨基酸、维生素（包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等）及多种矿物质（如钾、铁、铜、钙、硒等十余种）和亚油酸等，营养价值非常丰富，被营养学家称为“营养最均衡的保健食品”。

红薯的叶子，与普通蔬菜相比，矿物质和维生素含量更为丰富，其胡萝卜素的含量甚至超过胡萝卜。

近年来，市场上还出现一个新的红薯品种——紫薯。除了具有红薯的营养成分外，还含有硒元素和花青素，在国际和国内市场上非常走俏。

2.抗病食性

红薯的营养价值非常丰富，多吃红薯对人的健康非常有利，李时珍在《本草纲目》中也说，红薯“补虚，健脾开胃，强肾阴”。

（1）红薯中含有大量的膳食纤维，在肠道内不易被消化和吸收，能够刺激肠道、促进肠道蠕动，具有通便排毒、降血糖的功效。

（2）但同时红薯中又含有较多的碳水化合物，被人体摄入后易分解为单糖，容易升高体内血糖，所以对于糖尿病患者来说，红薯可以吃，但不宜多吃。紫薯和红薯一样，也含有大量的糖，所以糖尿病患者也不宜多吃。

（3）红薯叶则具有增强免疫力、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老、降低血糖、通便利尿、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力等功效，对糖尿病患者非常有利，所以糖尿病患者可以多吃一些红薯叶。

3.怎么吃

红薯不宜生吃，应煮熟后再吃。因为红薯中的淀粉颗粒必须经过高温破坏，才容易被人体消化和吸收。

红薯中缺少蛋白质和脂肪，因此要同蔬菜、水果及富含蛋白质的食物搭配着一起吃，才不会营养失衡。

红薯中含有“气化酶”，吃多了会引起烧心、吐酸水、腹胀、屁多等现象，所以不宜多吃，且要配合其他食物一起吃。吃红薯时最好连皮一起吃，因为红薯皮中含有分解淀粉的酶，可使红薯更容易消化，从而减少废气的产生，缓解因吃红薯而引起的腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。

胃溃疡和胃酸过多者不宜食用红薯。烂红薯（带有褐色或黑色斑点的红薯）和发芽的红薯不可食用，因为吃后会使人中毒。

4.推荐食谱