十、黑豆　非常适合糖尿病、糖耐量异常和希望控制血糖的患者食用

黑豆又名乌豆，有乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆两种，其中乌皮青仁豆的营养价值最高。乌皮青仁豆因种皮乌黑、仁肉青色而得名，蛋白质、维生素、铁质等含量更为丰富，药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品。

1.营养分析

黑豆营养非常丰富，含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时还含有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，是植物中营养最丰富的保健佳品之一。

据中医药理记载，乌皮青仁豆有养阴补气、滋补明目、祛风防热、活血解毒、乌须发等功效。《本草纲目》中仅用黑豆作单方治病的处方就达59条之多，范围涉及内科、妇科、外科、五官科以及药物中毒等，用途非常广泛。

2.抗病食性

（1）黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而通常被人们作为主食的大米饭和白面馒头，血糖生成指数却高达88，所以，黑豆非常适合糖尿病、糖耐量异常和希望控制血糖的患者食用。

（2）黑豆中的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇代谢、降低血脂，预防心血管疾病，促进胃肠蠕动，预防便秘。而且黑豆中不含胆固醇，只含有一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇、降低血液中胆固醇含量的作用。

（3）黑豆中的蛋黄素能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。黑豆中丰富的微量元素，具有满足大脑需求、延缓机体衰老、降低血液黏稠度的作用。

（4）常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。而肾气充足则肝血旺盛，眼睛明亮。肾阴充足则可以延缓皮肤衰老，降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以，黑豆还是很好的肌肤美容佳品。

3.怎么吃

黑豆营养丰富，合理的食物搭配有利于更好地发挥其营养和功效。如黑豆和柿子搭配，具有清热解毒、降血压、生津润肺的功效；黑豆和大枣搭配，具有补肾补血、补中益气的功效；黑豆和鲤鱼搭配，具有滋补五脏、利尿祛湿、消除水肿、下气补血的功效；黑豆与黑芝麻搭配，可滋补五脏、保护发质、乌黑秀发、滋润皮肤、美白保湿，还可补血补肾。

但是，因为黑豆含有丰富的膳食纤维和脂肪酸，肠胃不好的人吃多了容易引起肠胃不适，所以容易胃胀、消化不良、常年腹泻的人要少吃或者慎吃。小儿不宜多食。另外，黑豆炒熟后热性较大，多食容易上火。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

4.推荐食谱