九、绿豆　辅助治疗糖尿病及肥胖症，特别适合糖尿病患者食用

绿豆又叫青小豆、菉豆、植豆，因其颜色青绿而得名，在我国已经有两千多年的栽种史，是我国人民的传统豆类食品。它不仅具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的美称。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

1.营养分析

绿豆籽粒中含蛋白质24.5％，是禾谷类的2～3倍；其中人体必需的8种氨基酸含量在0.24％～2.0％，是禾谷类的2～5倍。含淀粉约53％、脂肪1％以下、纤维素5％。此外，绿豆中还含有丰富的B族维生素和矿物质等，其中维生素B2是禾谷类的2～4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼；钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍；磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。因此，绿豆又被誉为“绿色珍珠”。

此外，绿豆的芽菜中也含有丰富的蛋白质、矿物质及多种维生素。并且营养成分的含量在绿豆芽萌发后的第二天最高。

2.抗病食性

（1）绿豆中不含单糖和双糖，也不含胆固醇，可以很好地延缓血糖升高，延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖水平。

（2）绿豆淀粉中含有低聚糖，对糖尿病患者、肥胖症患者有很好的辅助治疗作用。绿豆中的镁，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。

（3）绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，达到降血脂的功效，从而防治冠心病、心绞痛。绿豆中还含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌并降低小肠对胆固醇的吸收，有利于减肥。

（4）绿豆芽中富含纤维素，对糖尿病便秘患者很有帮助，还可有效预防消化道癌症、减少血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。

3.怎么吃

绿豆汤是夏季常见的清凉饮料，它具有清凉开胃、解毒的功效，并且老少皆宜，可是，你知道绿豆汤需要熬到什么程度吗？

绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。所以，如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则熬的时间要长点，最好把豆子煮烂，然后将豆子一起吃下。但绿豆不宜煮得太烂，以免破坏其中的有机酸和维生素。

绿豆还可以与大米、小米混合在一起做成米饭、粥等，可以发芽做菜，也可以磨成粉后做成面条、各种糕点、小吃。绿豆煮熟后压烂还可以做成绿豆沙，作为各种糕点的馅心。但煮绿豆时最好不要用铁锅。

绿豆性凉，阳虚、脾胃虚寒、泄泻者要少吃。服用药物时不要吃绿豆，以免降低药效。

4.推荐食谱