十三、高粱米 对于需要控制血糖、降血糖的患者来说，是难得的健康粗粮
高粱脱壳后为高粱米，是我国人民传统的五谷之一，具有药用和食用功效。高粱有红、白两种，白者用来食用，红者主要用来酿酒。高粱米有白、黄、红、褐、黑等颜色，一般来说，种皮中单宁含量越多，籽粒颜色越深。
1.营养分析
高粱米中含淀粉60％～70％。脂肪含量约为3％，略低于玉米，但脂肪和铁的含量较大米高。脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，亚油酸含量略低于玉米。在谷物中，高粱中的赖氨酸含量最低，所以质量最差。高梁中的烟酸含量也稍逊于玉米，但却能为人体所吸收，所以，以高粱为主食的地区很少发生糙皮病。
此外，高粱米中还含有单宁，有收敛固脱的作用，所以患有慢性腹泻的患者常食高粱米粥有明显疗效。据《本草纲目》记载，高粱米具有“益气、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退热”等功效，是糖尿病患者的常备食品。
2.抗病食性
（1）高粱米自古以来就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。据《本草纲目》记载，高粱米性味平，微寒，具有凉血、解毒之功效，因此特别适合夏季食用。此外，它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。
（2）高粱米中含有较多的纤维素，能改善糖耐量，降低胆固醇，促进胃肠蠕动，防止便秘，对降低血糖非常有利。所以，高粱米对于需要控制血糖和降血糖的患者来说，是一种难得的健康粗粮。
3.怎么吃
高粱米可用来煮饭、熬粥，还可磨成粉制作各种糕点、饼。但高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，所以，食用时最好与其他粮食混合食用，以提高其营养价值。
高粱米中的单宁大部分存在于种皮和果皮中，单宁有涩味，会妨碍人体对食物的消化和吸收，引起便秘。所以在碾制高粱米时，要尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡和煮沸，来改善口味和减轻单宁对人体的影响。
在选择高粱米时，以白色最好，含单宁最少，角质最多，食用品质好。
大便燥结者应少食或忌食高粱米。此外，高粱米忌与瓠子和附子同食。
4.推荐食谱
（1）高粱猪肚粥
材料 高粱米90克，莲子60克，猪肚100克，粳米50克，胡椒、盐各3克。
做法 ①将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳；粳米洗净备用。
②把猪肚、莲子、胡椒洗净，与高粱米、粳米一起放入瓦锅内，加水适量，武火煮沸后改为文火，煮至高粱米熟烂，加盐调味即可。
功效 健脾和胃，涩肠止泄。
（2）高粱米饭
材料 高粱米50克，大米100克。
做法 将高粱米和大米洗净，用水浸泡15分钟后放入电饭锅，按下煮饭键，煮熟后再焖10分钟即可。
功效 补中益气、健脾和胃、除烦止渴。