四、黄瓜　所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，适合糖尿病患者食用

黄瓜原名胡瓜，是西汉张骞出使西域时带回。市场上的黄瓜有大黄瓜和小黄瓜之分，我们通常所说的黄瓜指翠绿色、细长的大黄瓜。小黄瓜是从国外引种来的，表面光滑无刺，又叫荷兰小黄瓜、乳黄瓜。但不管是哪种黄瓜，营养价值都很高。

1.营养分析

黄瓜的营养非常丰富，含蛋白质、糖类、膳食纤维、多种矿物质和微量元素。黄瓜中含有人体必需氨基酸、丙醇二酸、葫芦素C。

黄瓜中还含有一种特殊的抗氧化剂，含有的β胡萝卜素、维生素C、维生素A、叶黄素也都有完美的比例。这些都可以帮助我们对抗氧自由基、活性氧分子，帮我们对抗疾病、延缓衰老。黄瓜中的钾含量尤其丰富，可以加速血液新陈代谢、排出体内多余盐份。

2.抗病食性

（1）黄瓜中的葡萄糖苷、果糖等被人体摄入后，不参与通常的糖代谢，所以如果糖尿病患者以黄瓜来代替淀粉类食物充饥，不仅不会使体内血糖升高，而且还具有降血糖的功效。

（2）黄瓜中丰富的维生素E，具有延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜中的黄瓜酶，具有很强的生物活性，可以有效促进机体新陈代谢、扩张皮肤毛细血管、促进血液循环，对预防糖尿病并发心血管疾病有一定的作用。

（3）黄瓜中的丙醇二酸，可以有效抑制糖类物质转化为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素可以帮助清除肠道内的垃圾毒素，对降低胆固醇也有一定的作用。

（4）黄瓜中的维生素B1，可以有效改善大脑和神经系统的功能，具有安神定志、辅助治疗失眠症的功效，对存在睡眠障碍的糖尿病患者很有好处。

3.怎么吃

黄瓜因其肉质脆，味道鲜，水分多，许多人喜欢把它当水果吃。但由于黄瓜中含有维生素C分解酶，生吃会破坏其他蔬菜、水果等食物中的维生素C，最好是煮熟或炒熟后吃，或者在两餐之间生吃。而且，生吃黄瓜一次不宜过多。

许多人在吃黄瓜时喜欢把皮削掉，只吃里面的肉。但研究人员发现，黄瓜皮中的维生素C含量是黄瓜肉的3倍多！黄瓜皮中还含有丰富的膳食纤维，能够防止便秘，帮助清除内脏毒素，所以吃黄瓜时，最好是连皮一起吃掉。另外，黄瓜尾部的味苦，但富含葫芦素C，具有抗癌作用，所以吃黄瓜时不要把尾部全部丢掉。

黄瓜中的维生素及其他营养素含量较少，因此不宜单独食用。最好在吃黄瓜时搭配一些其他蔬菜和水果。但食物的搭配也是有技巧的，有些食物搭配在一起，会起到一些负面的作用。如黄瓜与花生搭配吃，容易引起腹泻；黄瓜与辣椒或芹菜一起吃，会使维生素C遭到破坏。

黄瓜性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者要少吃黄瓜。患有肝病、心血管病、胃肠病以及高血压病的患者不要吃腌黄瓜。

4.推荐食谱