五、大白菜　“百菜之王”，糖尿病患者之友

大白菜在古代叫菘，栽种历史非常悠久，考古学家在新石器时代遗址中就已经发现了白菜籽。在所有蔬菜中，大白菜的价格几乎是最便宜的，但它的营养却极为丰富，被国人称为“食之先祖，菜之帝王”。齐白石老人也说它是“菜中之王”。

1.营养分析

大白菜的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C以及微量元素钼等。

大白菜中的维生素C，可增强机体抵抗力。微量元素钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成与吸收，有一定的防癌作用。大白菜中的锌高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。大白菜中钾和钠的含量都很少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。由于大白菜含热量低，还是肥胖症及糖尿病患者很好的辅助食品。

2.抗病食性

（1）大白菜热量低、纤维素含量高，不仅能起到润肠排毒的作用，还能刺激胃肠蠕动、帮助消化食物、促进大便排泄，对预防肠癌有很好的作用。还缓解糖尿病餐后血糖升高，预防糖尿病、肥胖症。

（2）大白菜盛产于秋冬季节。此时空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。而大白菜中的维生素C、维生素E，可以对皮肤起到很好的保护作用，所以此时要多吃大白菜。维生素C还具有阻止癌细胞生成、抑制癌细胞增殖的作用。

（3）大白菜中的一些微量元素，可以帮助分解与乳腺癌相关联的雌激素。美国科学家研究发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方低得多，就是因为常吃大白菜的缘故。

3.怎么吃

大白菜的吃法多种多样，可以荤吃，也可以素食；可以熟吃，也可以生食；可以与肉食混搭，也可以与鱼虾同食，基本上没有什么禁忌。北方名吃杂烩菜就是以大白菜为主料制作而成。大白菜也可以做配菜、泡菜、腌菜、酸菜、酱菜、脱水蔬菜等。还可以剁碎做包子、饺子馅。此外，大白菜的嫩心还能用来凉拌生吃。

但腐烂的大白菜最好不要食用。虽然大白菜可以在锅内长时间煮，但反复加热的大白菜，最好不要食用。大白菜凉拌时，不宜多吃，气虚胃寒的人也要少吃。

4.推荐食谱