六、空心菜　含“植物胰岛素”，可帮助2型糖尿病患者控制血糖

空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜等，因其梗中心是空的，故名“空心菜”。空心菜对土壤要求不严，无论是旱地水田，还是沟边地角，都可栽植，所以空心菜在全国各地都有广泛栽培。

1.营养分析

空心菜含有蛋白质、糖类、膳食纤维等及丰富的维生素与微量元素，它的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、维生素B2的含量均比一般疏菜高。此外，空心菜中还含有一种类胰岛素物质，有益于降低血糖。

2.抗病食性

（1）清热解毒　空心菜中粗纤维的含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能加速体内有毒物质排泄；木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，具有杀菌消炎的功效，可以用来治疗疮疡、痈疖等。

（2）通便防癌　空心菜中大量的纤维素，可以促进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘和减少肠道癌变有积极的作用。

（3）增强体质、润泽肌肤　空心菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，提高机体免疫力。空心菜中的叶绿素，还具有清洁牙齿、防龋、润泽肌肤的作用。

（4）降低血糖　空心菜中还含有类胰岛素物质，被称为“植物胰岛素”，其丰富的膳食纤维和类胰岛素物质，可帮助2型糖尿病患者控制血糖，对于需要防治糖尿病的患者非常有益。

3.怎么吃

空心菜的嫩茎、叶可以炒食或作汤，是夏季主要蔬菜之一。炒食空心菜时，一般以大蒜、盐、酱油等进行调味，也可以加入牛肉或猪肉。

吃空心菜时要讲究食物搭配，如空心菜加蛋，可以起到护眼、防癌、抗衰老的作用；空心菜加橄榄油，具有防止老化的作用；空心菜加鸡肉，可以降低胆固醇吸收。但如果搭配不合理，则会影响营养吸收，如空心菜加酸奶，会影响钙质吸收。

空心菜具有很强的解毒功效，当发生食物中毒时，可用鲜空心菜捣汁一碗服用，有急救解毒的功效。

空心菜性寒，体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻者不宜多食，血压过低、手脚容易无故麻痹或抽筋的人，也不宜多食。

4.推荐食谱