蛋蛋白（Egg protein）

蛋蛋白（Egg protein）是常见的蛋白质，但是也是一十分复杂的体系。就蛋白质的组成而言，蛋白的蛋白质比较单纯，也容易制取。水解蛋蛋白（Hydrolyzed egg protein）是白蛋白用酶水解后得到的产物，以八肽及以下寡肽为主的水解液。

白蛋白的氨基酸组成

见下表。

理化性质

水解蛋蛋白为易溶于水的类白色粉末。其中肽的相对分子质量主要集中在100～1000之间。

安全管理情况

CTFA将水解蛋蛋白作为化妆品原料，中国香化协会2010年版的《国际化妆品原料标准中文名称目录》中列入，国家食品药品监督管理总局2014年发布的《关于已使用化妆品原料名称目录的公告》尚未列入，未见它外用不安全的报道。

药理作用

水解蛋蛋白与化妆品相关的药理研究见下表。

化妆品中应用

水解蛋蛋白有表面活性，有起泡和助乳化作用，可用作泡沫稳定剂；水解蛋蛋白是皮肤能够吸收的功能性蛋白，经常与其他活性物质共用，提高它们的功效，适用敷施于枯泽、干皱型皮肤，有营养和抗衰作用。