蛋白酶（Proteinase）

蛋白酶（Proteinase）属于水解酶，是作用于蛋白质或多肽、催化肽键水解的酶。在动植物的一切组织、细胞乃至细菌中都存在着各种特有的蛋白酶，已知的就有100多种，各自有着不同的功能。有许多蛋白酶应用面很广，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等另有专项介绍，在这里介绍一些比较小的蛋白酶品种，如糜蛋白酶（Chymotrypsin）、角蛋白酶（Keratinase）、天门冬蛋白酶（Aspartic proteinase）、弹性蛋白酶（Elastase）和胶原蛋白酶（Collagenase）。

各蛋白酶及其理化性质

糜蛋白酶（Chymotrypsin）是从牛胰脏提取出来的一种白色或类白色粉末，能溶于水，其水溶液的pH为5.5～6.5，在pH为3～5时最稳定，pH为7时活性最强，等电点pH为8.3。

角蛋白酶（Keratinase）存在于人体和哺乳动物皮肤上真菌类发癣菌，角蛋白酶可溶于水，不溶于有机溶剂，最适宜的pH为8.5～9.5，在常温下稳定，在100℃时5min后失活，其活性与共存的金属离子有关。现采用发酵法生产。

天门冬蛋白酶（Aspartic proteinase）在动植物中均有存在，动物体内主要集中于乳汁中，在土豆和黑麦的叶中均有提取价值。土豆叶天门冬蛋白酶的相对分子质量约4万，在pH为3时活性最好。

弹性蛋白酶（Elastase）是从胰腺中分泌的一种酶。弹性蛋白酶为白色或类白色结晶性粉末，有吸湿性，等电点9.5±0.5，适用的pH范围为8.6～9.2，易溶于水和稀盐酸溶液，在pH为4～10.5的范围内，溶解度可达50mg/mL。弹性蛋白酶可从鸡的胰腺中提取。

胶原蛋白酶（Collagenase）在所有的生物体内都有存在，相对而言，在皮肤组织内较集中。胶原蛋白酶相对分子质量为95000，pH为8.6。胶原蛋白酶现由溶组织梭状菌发酵制取。

安全管理情况

国家食品药品监督管理总局2014年发布的《关于已使用化妆品原料名称目录的公告》、CTFA和中国香化协会2010年版的《国际化妆品原料标准中文名称目录》都将蛋白酶作为化妆品原料，未见它外用不安全的报道。

药理作用

蛋白酶与化妆品相关的药理研究见下表。

化妆品中应用

糜蛋白酶优先水解蛋白质中疏水氨基酸如芳香族氨基酸苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸和亮氨酸等羧基所形成的肽键，形成芳香族氨基酸和亮氨酸作为末端的肽。在化妆品中用入，对皮肤有抗炎、清疮和去屑作用，与果酸配合，将有利于换皮，可防止粉刺的生成。

角蛋白酶分解蛋白质中的二硫键。可抑制毛发的生长，可用作为脱毛剂；在洗发香波中用入，可修饰和调整头发表面的角蛋白，增加光泽和柔软性；在护肤类用品中使用时需注意，角蛋白酶的经皮渗透性好，须与营养性成分与卵磷脂、维生素等配合，可调理皮肤，并有抑制酪氨酸酶的作用；也可在护齿品中协助祛除齿斑。

天门冬蛋白酶能水解蛋白质中苯丙氨酸-脯氨酸和酪氨酸-脯氨酸之间的肽键，哺乳动物体内的蛋白酶很难水解这两类肽键。天门冬蛋白酶有清除蛋白类污垢的性能，即所谓的深度洗净。

弹性蛋白酶能水解弹性蛋白，还可水解脂肪族氨基酸如亮氨酸、丙氨酸、丝氨酸等残基的羧基所组成的肽键。弹性蛋白酶在皮肤上施用，可防止皮肤的过度角质化，可用于消除皱纹和防止粉刺的生成。弹性蛋白酶如与胰蛋白酶配合，可增加弹性蛋白酶的活性。

胶原蛋白酶能将胶原蛋白分子水解为若干条肽链，但不作用于其他蛋白质纤维，基于此，临床上采用胶原蛋白酶于溃疡、坏死组织及创口的清理；也可用于制成防止疤痕生成的愈伤制品或消除原有疤痕。