第四节 食用菌类

1.灵芝

灵芝多为多菌科植物紫芝或赤芝的全株，味甘性平。科学研究表明，灵芝的药理成分非常丰富，其中有效成分可分为十大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸（其中含有7种人体必需氨基酸）、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸（主含延胡索酸），以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn等。灵芝味甘，性平，归心、肺、肝、肾经，主治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良、恶性肿瘤等。

2.虫草

冬虫夏草又称冬虫草、虫草，它是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在幼虫蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。冬虫夏草具有辅助抗癌、滋补、免疫调节、抗菌、镇静催眠等功效。传统医学《本草从新》记载：“味甘性温，秘精益气，专补命门。”现代医学研究证实，其成分含脂肪、精蛋白、精纤维、虫草酸、冬虫草素和维生素B₁₂等。

3.茯苓

茯苓为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。中医入药，有利尿、镇静作用。

4.银耳

真菌类银耳科银耳属植物又称白木耳、雪耳、银耳子等，性平，味甘、淡、无毒，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。

5.猴头

猴头又称为猴头菇、猴头蘑、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸，隶属真菌门、担子菌亚门、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属。猴头菌有独特的药用价值，中医认为猴头性平、味甘，有助于消化，利心脏，主治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。