第一节 配制酒的制作方法

配制酒的常见制作方法主要有以下几种。

一、浸泡法

将香料、果类、药材直接投入酒中，浸泡到一定的时间，取山浸泡液过滤装瓶或者将浸泡液加水稀释，调整酒度，再加糖和色素等，经过一定时间的储藏，过滤即成配制饮料酒。

二、煮出法

将需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，调整到需要的酒度，加糖、色素等，搅拌均匀，储存2～3个月，过滤装瓶，即为配好的饮料酒。

三、蒸馏法

将鲜花或鲜果投入酒中，密闭浸泡一些时期后取出，加入一定量的白酒和水进行蒸馏，将馏出液加水调成需要的酒度，再加糖和色素等搅拌均匀，储藏一定时间过滤装瓶，即成配制酒。

四、配制法

白酒或脱臭酒精按一定比例加入糖、水、柠檬酸、香精、色素等，搅拌均匀后储存一定时间，过滤装瓶，即成配制酒。使用此法的工厂较多，但质量一般，尚须改进提高。

五、摇和法

摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶，接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～10s，至调酒壶外表起霜时停止）。摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入调酒壶摇晃，而且在基酒等材料摇混均匀后，再行加入。

六、调和法

调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯）或调酒杯，再加入基酒和辅料，用调酒棒或调酒匙沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。如在调酒杯中调制的鸡尾酒，也须滤冰后倒入合适的载杯，然后加以装饰。

七、搅和法

搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入合适的载杯（勿需滤冰），用装饰物加以点缀。

八、漂浮法

漂浮法的调制过程是将配方中的酒水按其密度（含糖量）不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯，然后加以装饰点缀而成。漂浮法主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。