第四节 配制酒的饮用与服务

配制酒具有酒精含量低、营养丰富、功效众多；工艺简单，容易制作等特点，它的饮用与服务往往也别具一格。

一、配制酒的饮用

配制酒的种类繁多，就饮用而言，西式配制酒一般按照自己的兴趣和爱好加以选择饮用；而中式配制酒相对复杂，通常要根据医嘱对症选择饮用。一般原则如下。

1.辨证选酒

西式配制酒可以根据个人的兴趣和爱好加以选择；中式配制酒应根据中医的辨证施治理论，进行辨证选酒服用。

2.饮量适度

古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。有人根据大量病理资料研究了乙醇消耗量与肝损害的关系，发现每日饮酒量，以相当于每千克体重以1克乙醇量为预防肝损害的安全量上限。但为了安全起见，乙醇每日摄取量为：60千克体重限制在45克以下。

3.饮酒时间

一般情况下，每天下午两点以后饮酒相对较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶-醛脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒。

4.饮酒温度

在这个问题上，一些人主张常温饮用，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。比较折中的观点是酒虽可冷饮、温饮或常温饮用，但不要热饮。至于冷饮、温饮或常温饮用何者适宜，这可随个体品种情况的不同而有所区别对待。例如，水果类利口酒的饮用温度由客人自定，但基本原则是果味越浓、甜味越大、香越烈者，饮用温度越低。杯具需冰镇，可以溜杯也可加冰或冰镇。而乳脂类利口酒饮用时，使用冰霜过的酒杯则有较佳效果。

5.饮酒季节

大多数配制酒都适合四季饮用。但配制酒中补气药或补阳药组成的药酒，炎夏应少用为宜。

6.饮用宜忌

大多数配制酒都不需要忌口。但一般来说，当饮用药酒时，凡属生冷、油腻、腥臭等不易消化及有特殊刺激性的食物都应避免。

7.性别区别

大多数配制酒都没有性别区别。但一般妇女在怀孕期、哺乳期不宜饮用药酒；在行经期，如果月经正常，也不宜饮用活血功效较强的药酒。

8.年龄差异

大多数配制酒都没有年龄差异的影响。但年龄越大，则新陈代谢越慢，服用药酒药减量。患有肝脏病、高血压、心脏病及酒精过敏者，也应予以禁用或慎用药酒。

二、配制酒的服务

1.酒杯选择

配制酒的用杯为利口酒杯或雪莉酒杯。

2.品种选择

西式配制酒一般按照自己的兴趣和爱好加以选择饮用；而中式配制酒相对复杂，通常要根据医嘱对症选择饮用。

3.推荐份量

西式配制酒饮用时用作餐后酒以助消化，每杯通常为25毫升。而中国配制酒的饮用标准份量为40毫升或根据医嘱酌量增减。

4.饮用温度

通常可以根据客人的需要进行服务，或者根据配制酒的具体要求进行推荐、征询客人意见。