第三节 配制酒的质量标准

配制酒的卫生指标应符合国家标准。配制酒中的杂醇油、甲醇、氰化物、铅、锰等含量，以及食品添加剂含量都应符合我国国家标准《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》，即GB 2757—2012规定指标。细菌等微生物含量及农药DDT等含量都应符合当地卫生部门的有关规定，要获得检验合格证。

配制酒的质量标准通常如下：

（1）大多数配制酒要求透明，不混浊，无悬浮杂物。

（2）大多数配制酒要求香气纯正，闻时香气明显，芳香扑鼻，但不是暴香，没有异香杂气，如霉臭、焦糊、香精、酒精气等。

（3）大多数配制酒要求口味纯正，入口协调，柔和爽口略甜，回味余味舒畅，不得有糠腥、苦涩，燥辣，霉烂或其他邪杂味。

（4）大多数配制酒香型准确，风格独特。