第二节 配制酒的分类

配制酒的诞生要比其他酒类要晚，但由于它更接近消费者的口味和爱好，因而发展较快。配制酒的种类繁多，风格迥异，因而很难将之分门别类。根据其特点和功能，目前世界上较为流行的方法是将以配制酒分为西式配制酒和中式配制酒两大类。西式配制酒的生产主要集中在欧洲，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名，主要品种有开胃酒类（Aperitifs）、甜食酒类（Dessert Wines）、利口酒类（Liqueurs）和鸡尾酒类（Cocktails）。中式配制酒主要包括花类配制酒、果类配制酒、根茎类配制酒、坚果类配制酒、药用植物类配制酒、药用动物类配制酒、药用食用菌类配制酒等。

一、西式配制酒的分类

（一）开胃类配制酒

1.味美思

2.苦味酒

3.茴香酒

（二）佐甜食类配制酒

1.雪利酒

2.波特酒

3.马德拉酒

4.马萨拉酒

（三）餐后用配制酒

1.果料类利口酒

2.草料类利口酒

3.种料类利口酒

（四）鸡尾酒类

1.以白兰地酒为基酒的鸡尾酒

2.以威士忌酒为基酒的鸡尾酒

3.以金酒为基酒的鸡尾酒

4.以朗姆酒为基酒的鸡尾酒

5.以特基拉酒为基酒的鸡尾酒

6.以伏特加酒为基酒的鸡尾酒

7.以啤酒为基酒的鸡尾酒

8.以葡萄酒为基酒的鸡尾酒

9.以清酒为基酒的鸡尾酒

10.以利口酒为基酒的鸡尾酒

11.以中国酒为基酒的鸡尾酒

二、中式配制酒的分类

1.花类配制酒

2.果类配制酒

3.根茎类配制酒

4.坚果类配制酒

5.药用植物类配制酒

6.药用动物类配制酒

7.药用食用菌类配制酒