茄子　龙葵碱能抑制消化道癌

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，有白色、紫色之分，从形状上有长茄子、圆茄子之分。茄子价格低廉，做法也很多，蒸、炒、炖鲶鱼、炖肉皆可。

防癌抗癌关键营养素

龙葵碱、花色苷

推荐用量

300克/天

哪些人不宜食用

脾胃虚寒、哮喘、体弱、便溏者不宜多食。

300克茄子

1个中等大小

为什么能防癌抗癌

龙葵碱：茄子中的龙葵碱能抑制消化系统癌细胞的增殖，尤其对胃癌、直肠癌有很好的疗效。现代药理研究发现，含有龙葵碱的复方制剂对癌细胞的增殖有明显的抑制作用。

花色苷：茄子所含的花色苷为一种紫色色素成分，是黄酮类的一种，它的抗氧化、抗癌作用越来越受到科学界关注。

其他养生功效

保护血管：茄子富含维生素P，可软化血管，增强血管弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，对高血压、动脉硬化等病症有一定辅助治疗效果。

怎样吃防癌抗癌效果好

1.尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长、油腻，营养损失也很大。在茄子的所有吃法中，蒜蓉茄子是最健康的。首先，蒸茄子加热时间最短，营养素保留最完整；其次，拌茄子只用香油提香，用油最少；第三，茄子搭配有杀菌抗癌作用的大蒜，能有效对抗癌症。

2.紫茄子500克搭配金银花15克蒸熟后加香油、盐各少许，拌匀，适用于癌症患者放射治疗后发热时食用。

3.对于喉癌咽喉部疼痛燥热者，可将茄子蒸熟，用醋腌4小时后再食用，有一定的止痛作用。

蒜泥茄子

抑制癌细胞的增殖

材料　茄子400克。

调料　大蒜15克，香菜段、盐、鸡精、酱油各适量，香油3克。

做法

1.茄子去柄，切条，放入蒸锅中蒸熟，取出，凉凉。

2.大蒜去皮，拍碎，加盐，捣成蒜泥，放入碗内，加盐、香油、酱油和鸡精拌匀，制成调味汁。

3.将调味汁浇在茄子上，撒上香菜段拌匀即可。

肉末蒸茄子

具有抗氧化作用

材料　长茄子250克，猪肉80克，洋葱20克。

调料　料酒10克，盐2克，植物油6克。

做法

1.猪肉剁成肉末，加入切细的洋葱碎、料酒、盐拌匀，再加入油拌匀，腌制10～20分钟。

2.长茄子洗净，放入蒸锅蒸软，撕成细条状，铺在蒸碗里，铺满一层后，铺一层肉馅，再铺一层茄子，重复做完，最上面一层铺上肉馅。

3.蒸锅大火烧开，放入蒸碗，蒸10分钟即可。

炒茄丁

辅助治疗胃癌、直肠癌

材料　茄子300克，番茄100克。

调料　盐2克，鸡精1克，醋、蒜末各5克，植物油3克。

做法

1.茄子洗净后切丁；番茄洗净后切成小块。

2.锅中放油烧热，爆香蒜末，再放入茄子丁煸炒，改小火加盖焖3分钟，待茄子丁变软时，放入适量盐、醋，并倒入番茄丁，翻炒至熟时，放入鸡精调味即可。