在众多调料中，一般分为两大类，分别是单一调料和复合调料。单一调料也就是单一口味的调料，又分为咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等不同口味的品种。单一调料是调料中的主力军，各个口味的调料在保留各自特色的基础上，相辅相成，才能在烹饪时呈现出丰富的味道。
