本书的使用方法

每种蔬菜第2页下方的介绍

涵盖了蔬菜特性、烹饪方法的要点。

挑选要点

传授挑选美味蔬菜的技巧，供各位读者参考。

分解图

不同的部位有不同的味道。烹饪时也要充分考虑到使用的是哪个部位。

存放

介绍最符合蔬菜特性的存放方法。

烹饪技巧

按烹饪流程介绍各种让你大开眼界的内田式烹饪技巧，彻底激发出蔬菜的潜力。

简单菜肴

配合“初期”“巅峰期”“晚期”，介绍能展现蔬菜魅力的简单菜肴。

菜谱用语

1杯=200ml，1小勺=5ml，1大勺=15ml，1撮=1/5小勺。高汤详见“蔬菜高汤”（P.23）和“海带香菇高汤”（P.21）。配料的数量与加热时间视季节与蔬菜大小而定，请大家根据实际情况灵活调整。在烹饪时觉得水分不够，可以通过加水的方法调整。

日本气候与中国东部地区相近，书中蔬菜的上市时间也与国内相近，可供读者参考。——编者注