18 千万不要吃人造奶油

经过加工的非天然奶油都叫作“人造奶油”，在氢化过程中会产生反式脂肪酸（trans fatty acid），反式脂肪酸会造成胰岛素抗性，不但对减肥非常不利，而且会伤害身体。

反式脂肪，其实是一种植物脂肪。以前大家有一种观念，认为植物油比动物油好，胆固醇比较少。但是，因为植物油不耐热、不稳定，容易酸化，为了使植物油变得更好利用，让它耐得起高温、可以用来油炸食物及容易保存，于是将它氢化。液态植物油经过氢化的过程变成固态，脂肪酸的化学结构会从顺式变成反式，因此叫反式脂肪。

一开始，大家还觉得使用很方便，后来渐渐发现，反式脂肪对人体的健康反而是有害的，甚至比动物油的危害更大！人体若摄取过多反式脂肪，易造成坏的胆固醇上升，好的胆固醇下降，也易形成粥状动脉硬化、血管阻塞，引起心血管疾病。

要减肥的人也不能不吃油；如果要吃，千万要避免人造奶油。比方说，吃吐司时不要涂抹人造黄油，不吃任何成分里标示有反式脂肪的食物。因为人一旦肥胖，就很容易患心血管、冠状动脉相关的疾病了，如果再吃下反式脂肪，更增添得这些疾病的风险。

正因为反式脂肪酸不易被人体分解，会堆积在体内变成难以去除的脂肪，甚至危害健康，所以目前发达国家大都在食品中限制其含量。

那我们要如何避免呢？基本上，如果是固态的油，就不要去吃。而现在几乎没有纯天然的植物油，因为只要进工厂加工过的油，都会产生反式脂肪酸；加上烹调食物时用高温油炸，食物吃下去后就会使我们的身体产生发炎反应，所以应尽可能少吃。