干锅烧辣椒

原料：大鲜红椒300克，五花肉50克，洋葱10克，大蒜叶3克。

调料：油、盐、味精、蚝油、陈醋、姜片、蒜茸、鲜汤。

做法：

1 将大鲜红椒放在火上烧熟，泡入水中，洗去外皮上烧出的黑皮，然后剥开，除去里面的子，将其撕成长条形。

2 将五花肉切成薄片，洋葱切片。

3 锅内放油，放蒜茸、姜片煸香，下入肉片，煸炒至熟，快出油时，加入鲜汤，后调盐、味精、蚝油、陈醋，烧开后，下入烧椒，翻炒几下后，倒入垫有洋葱片的干锅中，撒上大蒜叶，带火上桌。

要点：烧辣椒时不可烧得太熟，用干锅带火，还要继续加熟。

相宜相克

红椒

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自制剁辣椒

将尖红椒100克去蒂后洗干净，剁碎，放入汤碗中，加入姜片5克、蒜片5克、盐10克、味精5克、料酒3克、陈醋2克拌匀，腌制30分钟，即成剁辣椒。

未用完的剁辣椒可放入玻璃瓶中，盖紧，存入冰箱。