香菇烧莴珠

原料：莴笋头750克，水发香菇50克（最好选用直径2厘米、大小一致的）。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、水淀粉、鸡油、姜末、鲜汤、食用纯碱。

做法：

1 将莴笋头削去外皮，修净筋膜后用挖球器挖成圆球状（莴珠），漂在清水中待用。

2 将香菇去蒂、洗净。

3 锅置旺火上，放水烧开，下入莴珠，放油（少许）、食用纯碱，将莴珠焯至八成熟，取出漂入冷水中。

4 锅内放植物油，下入姜末，然后下入莴珠、香菇，加入鲜汤、盐、味精、鸡精，用小火将莴珠煨至熟透。

5 将煨制好的莴珠用筷子夹入器皿中，香菇留在锅中。

6 将锅移至火上，勾芡，待水淀粉糊化后，淋上鸡油，然后将香菇整齐地码放在莴珠旁，将芡汁浇在香菇和莴珠上即成。

要点：莴笋头一定要修净筋膜。焯水时放少许油和食用纯碱，是为了使莴珠始终保持翡翠碧绿色。