原料：茄子350克，盐蛋黄4个，红椒米1克。
调料：油、盐、味精、蒜茸、姜末、葱花。
做法：
1 将茄子去皮，切成长5厘米、粗1厘米的条。
2 盐蛋黄蒸熟，用刀推压碾挤成粉末状。
3 锅内放油，烧至八成热，下茄子过大油，沥出。
4 锅内留底油，中火将盐蛋黄末入锅炒，边烹点水炒至起泡沫，蓬松后下蒜茸、姜末、茄子，略放一点盐和味精一同翻炒，试准盐味，待蛋黄完全粘在茄子上即可装盘，撒上葱花、红椒末。
要点：盐蛋黄一定要碾成粉末状，不可有颗粒，炒时要注意火候，不可炒煳。
