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水晶猪肘
水晶猪肘的做法和盐水鸭的做法差不多：用盐略加腌制，然后水煮。放凉后切片做冷盘，咸鲜爽口，完全没有油腻感。除了要提前一两天准备，其他的步骤都没什么技术含量，所以这道菜是很偷懒的菜，写菜谱的我偷懒，看菜谱的你们也可以偷懒。
原料
猪肘 1个约900克
粗盐 100克
花椒 1大勺
香叶 4片
八角 4个
葱 3根
姜 1大块
料酒 3大勺
Tips
1．猪肘去骨时，用小一点儿的刀贴着骨头剔，注意保持肉皮的完整。肥肉很多的话一定要去掉，保证成品口感清爽。
2．腌过的猪肘要彻底冲洗掉表面的盐，若腌的时间很长可以用清水稍加浸泡，卷好后用棉线尽量扎紧。
3．煮好的猪肘要放凉了再切才不会散开。
1．将粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3～5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用。
2．将猪肘洗净、沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉。将炒过的盐均匀地抹在猪肘上，放在冰箱腌制一两天。
3．腌好的猪肘拿出来彻底冲洗干净表面的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧。
4．将捆好的猪肘放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、姜片、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开。
5．转小火煮50～60分钟，捞出来自然冷却至室温。
6．放凉后，去掉棉线，切成片即可，可以直接吃，也可以蘸点蒜蓉，香醋。