糖醋排骨
如果没记错的话，糖醋排骨是我学会的第一道能拿得出手的肉菜。制作糖醋排骨时，要讲究各种味道的平衡，酸、甜、咸味要搭配得恰到好处，初入口时酸得开胃，咀嚼之后又有回甘。肉质也要软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。
在反复实践中，我也慢慢摸索出了自己屡试不爽的套路。首先是免掉传统做法中油炸排骨的步骤，减轻油腻感，吃下去也更健康。加入话梅，让话梅本来就有的酸甜，和糖醋的调味无缝融合，同时，话梅的果香也可以给猪肉去腥、解腻。
原料
排骨 500克
话梅 3粒
料酒 2大勺
生抽 1.5大勺
香醋 3大勺
清水 300毫升
冰糖 30克
姜片 2片
葱花 1小勺
熟白芝麻 1小勺
Tips
1．将排骨放入冷水中煮开可以最大程度去除血沫。有时间的话可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水。
2．话梅很咸，不用再额外加盐。也可以将话梅换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量。
3．炒糖色时要注意不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会明显加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可。
4．这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全黏附在排骨上没有多余水分，并且略发黏。最后半分钟要注意不要烧焦。
5．醋酸在加热过程中会挥发，所以起锅前加几滴醋可以增加酸味。
1．将排骨切成3厘米长的小段，冷水中放入姜片，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨待用。
2．将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入1碗清水，混合成调味汁。
3．起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖化开且呈现金黄色，倒入排骨迅速翻炒至上色。
4．将调味汁与话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。
5．待排骨煮软后，开盖转大火收汁，出锅前烹入几滴醋拌匀，撒上白芝麻翻匀。
6．起锅后撒上葱花即可。