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芝心猪排
芝心猪排外酥里嫩，香浓爆浆，老少咸宜。这种猪排起源于瑞士，风靡美国，最知名的名称是法语里的蓝带猪排。
将猪排裹上面粉、鸡蛋和面包屑后，可炸可煎可烤，只要让外层的面包屑变得金黄酥香就好。里面的猪肉则要熟得刚刚好，嫩而不柴。这样一刀切下去，猪排的肉汁就会和奶酪混杂在一起，缓缓溢出，让人看了食欲大增。
原料
猪里脊 1块约180克
鸡蛋 1个
切达奶酪 1片
火腿 1片
面粉 30克
面包屑 15克
盐 适量
黑胡椒碎 适量
配菜
混合生菜 1杯
凯撒沙拉酱 1大勺
Tips
1．横切猪肉时尽量切得厚薄均匀，展开后如果发现有特别厚的部分可以将肉片修整为厚度一致。
2．包入火腿和奶酪后尽量把猪排的边缘捏合紧密，防止煎的时候奶酪漏出来。煎猪排时用小火，如果有掉下来的面包屑或漏出的奶酪，要及时用厨房纸清理干净，防止烧焦。
3．有烤箱的话可以在煎到表面定形后送入预热至180℃的烤箱，烤18分钟左右。
4．煎好的猪排凉一下再切，让肉汁能有时间在组织间均匀分布。
1．在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断。接着，反方向再切一次，展开后，即成长方形肉排。
2．在肉表面铺一层保鲜膜，用肉锤轻轻敲打。
3．在猪排两面薄薄地撒一层盐和黑胡椒碎，将鸡蛋打散，猪排两面均匀地裹上蛋液，轻揉片刻。
4．猪排两面均匀地蘸上面粉，火腿和奶酪都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起，叠成三层。
5．将猪排卷裹上蛋液，再让猪排两面和四周都均匀粘满面包屑。
6．取1个小平底锅，用中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅煎。
7．煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每两三分钟翻一次面，直至将猪排两面金黄，共需要煎约15分钟。
8．用夹子把猪排夹起，将四周都煎成金黄色出锅。用厨房纸吸油后置于干净的砧板上凉3～5分钟。
9．在盘子中摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌。