砂锅红烧肉
说起家常菜，红烧肉应该算是个很好的代表。相信每个人都吃过家人烧的，一碗油滋滋、红亮亮的红烧肉。不同的地方，肯定有不同的做法。小时候，我是个讨厌葱、姜、蒜的小孩，对母亲烧的菜总是挑剔得很，绝不吃任何肉眼可见的葱、姜、蒜。所以那时我家的家常菜是不撒葱花的，若是有必须加葱的菜式，母亲会把小葱捆成一捆，起锅了再捞出去。现在自己变成厨娘，才明白葱、姜、蒜是中餐的灵魂。
我做的红烧肉，与我小时候习惯的、母亲烧的味道完全不同。也许从我不再按照母亲的叮咛来烧肉开始，就意味着我真的离开了她吧。也许一个家庭的味道，就是由饭桌上那碗红烧肉决定的。
原料
五花肉 600克
黄酒 150毫升
生抽 4大勺
冰糖 1大块约60克
葱 1小把约50克
姜 1大块约50克
香叶 1片
开水 适量
Tips
1．焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软。
2．煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。
3．用锡纸做成盖，可以使肉在炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的肉变干。还不用一直翻动，保持肉块的外观完整。
4．不要过早加入生抽，待慢炖1小时后，肉变得软烂时再加入。
1．姜去皮后切片。将葱洗净、沥干后切段，再切少许葱花。冰糖放在石臼中捣碎待用。
2．把五花肉切成三四厘米的大块，加2片姜、2节葱焯水，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干水分待用。
3．将锅烧热，倒入少量油，下五花肉块，中火把五花肉的每一面都煎黄出油，约四五分钟。
4．另起火，将砂锅用最小火加热，放入葱和姜铺底，把煎好的五花肉转到砂锅内，放入香叶，倒入黄酒，继续用小火慢慢加热。
5．铁锅中倒入碎冰糖，用炒五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖化成糖浆，变成琥珀色。当冒很多小泡时，倒入1大碗热水。
6．把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁基本能没过五花肉。
7．取1张锡纸，剪成和砂锅差不多大的圆片，再剪几个洞，盖在五花肉上，再盖上锅盖，小火慢炖约1小时。
8．向砂锅内倒入生抽，捞出煮烂的葱、姜，盖上锡纸，转中火收汁。约20分钟后，当汤汁变得浓稠，冒大泡，关火。
9．撒上葱花即可上桌。