羊肉串

吃羊肉串时，我认为最重要的其实是口感。要的就是第一口咬下去时，热乎乎、香喷喷、滋滋冒油的那个感觉。所以一定不要用太瘦的羊肉，要选肥瘦相间的部位，肉质精瘦又细嫩的里脊反而不合适。

很多人害怕羊肉的腥膻味。如何去除羊膻味呢？其实在腌制羊肉的时候，是需要用到洋葱的，只是这洋葱最后弃而不用了。所以虽然看不到，但羊肉中已经有了洋葱的味道。洋葱的作用并不是去除羊膻，而是使肉香更为浓郁。

原料

羊肩肉 500克

洋葱 3/4个

生抽 1大勺

料酒 1大勺

白糖 1小撮

辣椒粉 适量

孜然粉 适量

盐 适量

油 2大勺

1．将羊肉切成2厘米见方的小块，洋葱切块，放入碗中，加料酒、生抽、1小勺辣椒粉、1小勺孜然粉、1小撮盐和白糖，拌匀，腌40～60分钟。

2．将羊肉穿成肉串，洋葱拣出不用。

3．将羊肉串放在烤架上，撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。

4．每面烤3～5分钟后翻面，再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉，可以适当在肉串上刷些油。

5．将肉串翻面两三次，共烤18～20分钟即可。