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葱油鸡
葱油鸡是用水浸熟的，所谓浸就是开着最小的火，让锅里的水保持将沸未沸的状态，让鸡腿在不到100℃的水温里浸泡至熟。浸熟的鸡肉肉质不散，滑嫩多汁，鲜味也不会流失到汤里。煮溏心蛋时也可以用这个方法，能煮出蛋白软嫩、蛋黄半熟的完美状态。
不过，要保持水温将沸未沸，对火候和锅具都有一定要求。火力要能精准控温，锅体也要能均匀传热、长时间保温。若是达不到，也有另一种办法：煮到水沸腾后关火，然后在水温降下来后再次煮沸，这样人为地控制温度，虽麻烦，但效果也是很好的。
原料
鸡腿 2只（约600克）
葱 60克
姜 1小块
花椒 1小勺
料酒 1大勺
植物油 6大勺
盐 适量
Tips
1．煮鸡腿时若火候不好掌握，也可以在沸水中用中火煮10分钟后关火，继续闷15～20分钟。具体时间取决于鸡腿的大小。
2．煮好的鸡腿用叉子插入最厚的关节连接处，若无血水就说明已煮熟。
3．淋上葱油汁后可以冷藏一会儿再吃，这样鸡肉能更入味。
1．将葱白切成片，姜切片，葱叶切成碎葱花。
2．擦1大勺姜蓉，加入葱花和1小撮盐拌匀。
3．锅中水开后放入鸡腿、葱白、姜片和料酒，再次煮开后转最小火，保持水将沸未沸，盖上锅盖煮25～30分钟。
4．冷油炒葱白，葱白变焦黄时倒入花椒粒，出香味后关火。
5．将热葱油浇在葱花上，拌匀待用。
6．鸡腿煮熟后趁热在两面均匀地抹上适量盐。放入保鲜袋密封，浸在冰水中冷却。
7．取三四大勺鸡汤与葱油混合，拌匀，即为葱油汁。
8．将彻底冷却的鸡腿取出，切成小块，淋上葱油汁即可。