饮料类

饮料

饮料的鉴别与选购

●饮料好坏的鉴别

1．观液汁。饮料通常分为碳酸饮料和果汁饮料。正常的碳酸饮料应清澈透明、不浑浊、无杂质、无沉淀。果汁饮料因加入了果汁和乳油香精，可能有一定浑浊度，但应无悬浮物和沉淀物。

2．观色泽。饮料的色泽应与品名相符，例如橘子味饮料具有与新鲜橘子相似的橙色，可乐饮料应是人们习惯承认的酱色，色泽均匀鲜明。

3．闻香气。饮料的香气应与品名相符。正品香气不刺鼻，无异味。如有异味（多为馊酸味），则表明是已变质的产品。

4．尝味道。各种饮料应酸甜适宜，如果口感不正常或有怪味，表明已变质。

●碳酸饮料的选购

碳酸饮料因含有二氧化碳气体，又叫汽水。含有适量的二氧化碳气体，是这类饮料重要质量特征，即具备其特有的甜、酸感和二氧化碳清凉口感。碳酸饮料又可分为两大类，即果汁和果味汽水，二者差异是其中所含原果汁的量，高于2.5%为果汁，低于2.5%为果味汽水。

瓶装汽水液面距瓶口应为3～6厘米，瓶口干净、无锈迹、塑料瓶或易拉罐装的用手捏不动，或上下摇动，瓶中有大量气泡者，表明密封好。

透明型汽水倒置后对光检查，不得有云雾状或小颗粒；果肉型不得有分层和明显沉淀物。若甜味不足，异味有余，表明汽水已变质。若二氧化碳的清凉刺激感不明显，表明饮料中二氧化碳含量低。

●果汁真伪识别

1．色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，颜色过深说明其中色素过多；瓶底有杂质，则说明该饮料已经变质。

2．气味。100%纯果汁具有水果的清香，伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。

3．口感。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。

●天然矿泉水的识别

1．透明度。天然矿泉水在日光下透明，且不含杂质，没有浑浊现象。

2．比重。天然矿泉水矿化度较大，水的表面张力相对增大。将天然矿泉水注满玻璃杯，如水面稍微隆浮，属正宗矿泉水。

3．热容量。在相同温度的条件下，天然矿泉水吸热、放热速度较慢。在夏天高温季节，瓶表面一般有冷凝小水滴出现。反之，为假冒矿泉水。

4．口感。真天然矿泉水口感甘甜无异味，碳酸型天然矿泉水有些苦涩感，非天然矿泉水有氯气味。

●自制汽水

在凉开水中加入白糖，充分溶解后装入汽水瓶中，然后放入小苏打和柠檬酸各2毫克。这时瓶中会产生二氧化碳气体，应立即封好盖，放入凉水中，15分钟后就可以喝了。

牛奶、奶粉

牛奶

●鉴别牛奶的好坏方法

1．在盛水的碗里，滴几滴生牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明质量欠佳。

2．看颜色。呈乳白色的是鲜奶，色泽微黄，奶上有水状物析出的是陈奶。

3．尝。有鲜而甜的气味，是好奶；而有苦味或异味的，是坏奶。

4．将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶；表面呈豆腐花状的是坏奶。

●牛奶的饮用存放及保鲜

1．牛奶不可久煮，牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热情况下发生较大变化。在60℃，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。

2．煮牛奶时，向锅里倒牛奶要慢慢倒入，不要沾锅边，煮牛奶时先用小火，待锅热后改用旺火，奶沸腾（起汽泡）时再搅动，改用小火，这时锅边虽已沾满奶汁也不煳锅，而且易刷锅。

3．牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

4．牛奶何时加糖。牛奶含赖氨酸物质，它易与糖在高温下产生有毒的果糖基赖氨酸对人体健康有害。正确的做法是将牛奶煮沸后，移离火源，放至不烫手时再加糖。

5．温度过冷对牛奶亦有不良影响，牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可；如果是袋装牛奶，事先将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。也不要让牛奶曝晒于阳光或灯光下，日光会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其失去芳香。

6．鲜牛奶应该尽快把它安置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里，瓶盖要盖好，以避免其他各种气味混入牛奶里面。

7．在牛奶中加点食盐，能使牛奶保鲜的时间延长，色泽、味道不变。

8．袋装牛奶冬季在冰箱放置后，其油脂会凝结附着在袋壁上，不易刮下，可在煮之前将其放暖气片上或火炉旁预热片刻，油脂即溶。注意：牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器中，如若没喝完，应盖好盖子放回冰箱，千万不可倒回原来的瓶子。

●牛奶的妙用

1．吃过大蒜后，喝杯牛奶，可消除大蒜遗留在口中的异味。

2．炖鱼或做鱼汤时，加点牛奶，不但鱼肉白嫩，而且腥味大减，味道鲜美。

3．用少许牛奶调鸡蛋煎蛋卷，煎出的蛋卷，色香味特佳，且鲜嫩而柔软。

4．擦地板时，在水中加发酵的牛奶，既可以去污，又能使地板溜光发亮。

5．衣服上沾染墨水，先用牛奶洗，再用洗洁净浸泡后搓洗，污痕可除。

6．用陈腐的牛奶擦皮鞋或其他皮革制品，可防止皮革干裂，并使其柔软美观。

7．晨起眼皮肿胀，可在牛奶中加少许醋，搅拌后搽在眼皮上，反复擦拭并热敷片刻而消肿。

8．有效期一两天的鲜奶，为免倒掉浪费，可小火加热煮至开锅，凉后可用来做菜肴或点心，如做蛋糕，亦可和蛋液混合用来煎吐司。

奶粉

●奶粉的鉴别

1．手捏鉴别法。用手捏住袋装奶粉包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声。假奶粉中由于掺有白糖、葡萄糖颗粒粗，发出“沙沙”的声响。

2．色泽鉴别法。真奶粉成天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。

3．气味鉴别法。真奶粉嗅之有牛奶特有的乳香味，假奶粉香味甚微或没有乳香味。

4．滋味鉴别法。真奶粉细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味，假奶粉入口溶解快，不黏牙，有甜味。

5．溶解速度鉴别法。真奶粉用冷水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混合液，用热水冲时，有悬浮物上漂现象，搅拌时黏住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，没有天然乳汁的香味和颜色。

●奶粉的储藏

将蘸有适量白酒的脱脂棉，放在奶袋的开口处，然后将袋口扎紧，放到储物箱里能保存1个月。原理揭秘：脱脂棉可以阻隔空气，酒精则能杀灭细菌，所以开封的奶粉用此办法能储存较长时间。

巧克力

●巧克力好坏的鉴别

1．看外观。品质优良的巧克力外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，如巧克力中含有可可粉多，颜色深呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也较粗糙。

2．注意口感。品质优良的巧克力因加工精细，故口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。

3．味道。品质优良的巧克力具有浓郁而独特的香气，纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味，乳型巧克力口味温和，其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

4．观察脆性。在冬季，把一块薄薄的巧克力折断，可以听到折断时脆裂的声音，在巧克力的断面还可看到整齐的结晶花纹。如果巧克力缺乏脆性，说明巧克力中可可脂少，质量差。

5．含糖量品质优良的巧克力中含有可可粉，具有一定的苦味，为此加入了定量的糖。加糖越多，巧克力越甜，加糖越少，甜度越低，质量好的糖少。

●巧克力的存放

巧克力不宜放冰箱中冷存。巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下其表面会结出一层白霜，且极易发霉变质，失去原味。

酒

●健康饮酒

1．尽可能饮热酒。不管是白酒、黄酒，加温后饮用：一是芳香适口；二是可挥发掉一些沸点低的醛类有害物质，减少有害成分。

2．空腹时不要饮酒。因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒对胃肠道伤害大，容易引起胃出血、胃溃疡，最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。

3．不要多种酒混合饮。因为各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化，使人饮后不舒适，甚至头痛、易醉。

4．不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。

5．饮酒后切不要洗澡。人饮酒后体内储存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖储存的恢复，以致危及生命，引起死亡。

6．不要用药酒作宴会用酒。某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化学变化，喝了后会令人恶心、呕吐和不适。

7．由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。

民间流行喝浓茶解酒的说法没有什么科学根据，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃饭，这样危害更大，应吃一些容易消化的食物，比如来一碗面条就非常好。

8．宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30～120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。

9．食饮结合。饮酒时，吃什么东西最不易醉？吃猪肝最好。这不仅是因为其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。

10．甜点加水果。饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点心也有大体相仿的效果。

11．预防酒醉性胃炎和脱水症，可饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜。由于脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水或补液盐。

12．饮酒时多吃点豆腐类菜肴，因为豆腐含有一种能解酒的氨基酸，食后能使酒通过尿液迅速排出，减少醉酒几率。

●自制佳酿

1．家庭自制菠萝酒

两个大约1千克成熟且新鲜的菠萝（大的一个足矣），千万不要用有一点腐烂变质的菠萝，将菠萝洗净，去掉叶把，然后把它们切成月牙形4～8片，不要去皮，因为皮含有大量的维生素C。将切好的菠萝放入大约能盛2000毫升白酒的玻璃器皿中，加入4两左右白砂糖，然后再倒入2～3瓶56°以上二锅头酒，盖上盖儿密封2～3个月以后就可以饮用了，饮用时可直接饮用，也可对水或各种饮料饮用。

2．自制牛奶啤酒

自制防暑饮料，既防暑又好喝。用料：啤酒50毫升，牛奶150毫升，鸡蛋1个，白糖40克。配制方法：先将啤酒牛奶冰凉，然后将牛奶、鸡蛋、白糖放入装有啤酒的杯中，充分搅拌均匀，待泛起很多泡沫时，即可饮用。特点：色泽淡黄柔和，泡沫丰富，营养全面，防暑解渴，是夏季的理想饮品。

3．啤酒加咖啡味道美

在啤酒中加少许咖啡和糖，不仅会增加适口的苦涩味，喝起来会更加甘醇，并透出一股淡淡的幽香。

●酒的妙用

1．葡萄酒的妙用。加热可治感冒。患感冒时，可将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一个鸡蛋在酒里，然后用筷子或汤匙搅拌一下即停止加热，晾温后饮用。在加热后的红葡萄酒里加上一些柠檬汁和砂糖，治疗效果也不错。

2．去柿子涩味。吃柿子时，如果碰到涩的，可以从咬开的部分注入白葡萄酒，涩味就会奇迹般地消失。

3．啤酒的妙用做凉拌菜时，一般都会用开水将菜烫一下，不妨用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下，时间不要太长，只要酒一沸腾即可。然后让其冷却食用，菜会更加美味可口。

●果酒的质量鉴别技巧

1．好的果酒，酒液应该是清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。如红，要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色为好；酒应为黄中带绿为好；梨酒以金黄色为佳。

2．各种果酒应该有自身独特的香味。如红葡萄酒，一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。

3．目前市场出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取霜，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时带有明显的酒精味。

4．汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡沫应该均细而“吱吱”作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。酒液的色泽应接近原果实的色泽且清亮、透明、有光泽、无悬浮物，应带有果香和酒香。味依品种而异，干型葡萄酒应清快、爽口、丰富、和谐；甜型葡萄酒应醇厚浓郁，酸、涩、甘、酸各味和谐，爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻，馥而不艳。

●白酒的质量鉴别法

1．先观其色，把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物，然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。最后品其味，喝少量酒且在舌面上铺开，分辨味感的薄厚，绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。

2．低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，设备简陋。这种酒卫生指标不合格，对人体是有害的。

●真假贵州茅台酒鉴别

1．生产厂家鉴别。茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂和分厂生产的“茅台酒”，完全可视为假酒。

2．销售渠道鉴别。茅台酒的销售是按照国家计划分配的，内销由贵州仁怀县烟酒糖业公司统一调拨，外销由仁怀县外贸公司统一调拨。茅台酒厂本身不和其他任何单位或个人发生销售关系。有时由于创汇的需要，可直接供应给国家指定的几家大型涉外宾馆，但数量有限。茅台酒的销售凭证是销售单、标台和专用章，此三者上面都没有“仁怀县”三字，若有则是假的。

3．茅台酒也不分等级，无所谓正品、次品之说，如有划分品级者也肯定是假的。上述情况说明，茅台酒不可能批量流入市场，一般国营和集体商店或个体经营者如果大量出售“茅台”酒，消费者应该考虑到那有可能是假的。

4．包装材料鉴别。茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防伪铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中；外包装彩盒用的是进口白板纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与背贴上一致。

假茅台的封口常用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造茅台两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子的壁纹也各异，有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纹或其他材质。

5．感官特别鉴别。茅台酒是用小麦制取，经8次发酵，储存2～3年后方可出厂。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀物，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。

假茅台多为用高粱酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味特点。

●识别真假五粮液酒的方法

1．察商标。真品五粮液商标用纸、印刷、色彩规范。“五粮液”三个字系用凹版印制，表面光滑，有凸出感，字体清晰，边缘不毛，字体线条无断裂，整体色彩饱和，套印准确，印刷精致。商标上的净含量，酒精度、原料、厂名、厂址等铅印部分的各小字非常清晰。

而假五粮液商标印刷粗糙，“五粮液”三个字笔画有断裂。印刷用油墨光洁度不好，整体色彩不饱满，不均匀，字体边缘模糊，毛糙。

2．观材质。五粮液瓶盖主要有塑料盖、三防盖、高防改进型瓶盖，颜色为大红色，色泽鲜明，光洁度好，盖身平整光滑，印有“五粮液”字样，三防和高防改进型盖有金属拉环。真品金属环色泽为金黄，做工精细，字母清晰，上下扣边，红条光滑。

假冒的五粮液瓶盖色泽黯淡，光洁度差，做工粗糙，字母较模糊，金属环口下扣边不光滑。

3．看套色。真“五粮液”黑边框包金字套色整齐、凹凸感强；假酒套色不好，白字套在黑色边框外，凹凸感差。

4．验封口。真品塑料封口光泽好，字迹清晰，而假品则不然。

5．辩防伪。真五粮液防伪纸撕口整齐划一，假五粮液撕口不齐、破损厉害，呈锯齿状。

●啤酒质量鉴定方法

1．优质的啤酒颜色呈浅黄或金黄，清澈透明（除黑啤外），无悬浮物和沉淀物，起瓶盖时气体充足，并有泡沫迅速溢起，将啤酒倒入杯中随着泡沫的泛起，有“沙沙”声响，酒花香气浓郁，泡沫丰富、细腻、洁白，挂杯的时间长，入口舒适，爽口，苦味柔和，回味醇厚，无异味，饮后产生气体。劣质啤酒或变质啤酒浑浊无光，甚者有悬浮物或沉淀物，几乎无泡沫或泡沫呈黄色，有异味。

2．啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高，表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。

●选购葡萄酒的窍门

1．商标标签。一般酒瓶商标上都注明了产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等，如有标注不全或不注出厂日期、厂名、厂址的则是劣产品。

2．品味。酒型分为干型、半干型、甜型。干型、半干型葡萄酒使用100%葡萄原汁进行生产，以果香为主，口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有显著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖14%以上。

3．颜色。优质红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石，打开瓶盖，酒香沁人心脾，尝一小口，则醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下以后，更觉绵醇悠长，通体舒坦，回味无穷。

◇巧识色素葡萄酒

将白色餐巾纸铺在桌上，将酒晃几下，倒少许在纸面上，如果红色不能均匀分布，或纸面上有沉淀物，则酒是用色素兑成的。

●真假洋酒的鉴别窍门

1．看外包装。真洋酒不仅整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。

2．看封口。洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开或者没铅封，这一集装箱酒等于报废。

3．看防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。

4．看数字。各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则较易识比别。

5．看颜色。真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。

6．品尝。这是鉴别真假洋酒最后的手段，洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。

●白兰地的识别技巧

1．辨别优质白兰地的一个重要标志，就是看瓶签上的级别，它反映了该酒酿制的年份。时间越长，酒的价值就越高。按照法国政府统一规定的年限标准和专家鉴定，名酒在瓶签上都印有星级或字母代码。这些英文缩写字母的具体含义是：V——very——非常的；O——o1d——老的；S——superior——极品；P——pure——纯粹的；X——extreme——特别上等。

2．白兰地统一标准

一星，5年；二星，10年；三星，15年；V.O,15年以上；V.S.O,20年以上；V.S.O.P,25年以上；P.O.V,30年以上；X.O,40年以上；Extra,50年以上。目前市面上最昂贵的白兰地只有X.O，而Extra在前几年已断市。

3．干邑陈年白兰地用水晶瓶装，造型优美，如同艺术品。

●鉴别真假威土忌

1．外观动态鉴别观察泡沫变化

轻轻摇动酒瓶片刻，静置，细察酒中的泡沫，正宗的威士忌泡沫细而多，上升速度较慢，且持久不破。

2．观察酒液的附着力

取透明玻璃酒杯1只，将酒倒入杯中，以最多半杯为限，将杯子倾斜并慢慢旋转，观察酒液在杯壁上的流动情况，正宗威土忌酒液流动缓慢，并且附着在杯壁的时间较长，表明酒质较醇厚。否则，便是假货。

3．酒香鉴别将刚装过酒的酒杯静置，约1小时后检查酒杯的残留香味。正宗威士忌酒醇厚浓郁，酒香犹存。否则，表明其非威士忌酒。

4．将酒液滴在手掌中数滴，双手搓揉，并快速贴近鼻子嗅吸，检查酒香是否醇正。真品威士忌酒香醇正扑鼻。

5．品尝鉴别。将酒液含于口中，并以酒漱口，让酒液沾满口腔，认真品尝该酒的滋味。真品威士忌香气甘甜，回味悠长。

●储藏啤酒方法

1．鲜啤酒（生啤酒）未经过杀菌，酒中有活酵母，稳定性差，如存放时间稍长或温度偏高，酒中的活酵母就会繁殖，使啤酒出现浑浊不清的现象。所以鲜啤酒保存时间短，在夏季不能超过3天，保存温度在0℃～15℃之间。

2．熟啤酒经过杀菌工序而成，它不易继续发酵，稳定性较好，储存期较长，一般可保存半个月至一个月以上（与生产质量有关）。熟啤酒的保存温度在5℃～25℃之间，不允许日光直射，一定要保持干燥和空气流通。

●香槟酒的储藏特点

香槟不要直立摆放，正确的放置方法是横置于干爽及温度稳定的地方。饮用香槟前，必须将其冷藏（6℃～8℃最适合），以带出香槟的真正风味。如果来不及冷藏，可将香槟放置于半满冰块的香槟筒内约半小时。

●家庭存葡萄酒的方法

储存葡萄酒最重要的是找一个适当的场所，在专业酒窖中，温度需控制在10℃～14℃，湿度维持在70%。而在一般家庭中，先将酒封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱或保丽龙箱内，再放置于阴凉通风巨温度变化不大的地方，也可保存较长时间。

◇散啤酒不宜装暖水瓶

有些人喜欢把散啤酒装在盛过开水的暖水瓶里，认为这样既卫生、又不跑气。其实这样做是有害的。因为盛开水的瓶胆里往往聚集着一层灰黄色的水垢，它易被啤酒所溶解，饮后危害健康。

●解酒妙法

1．将芹菜挤汁服用。可去醉酒后的头昏脑胀、颜面潮红。

2．口服食醋，或用陈醋50克、红糖20克、生姜3片一起煎水服，有较明显的解酒效果。

3．可适当吃些鲜橙、柑橘、梨、苹果、西瓜或荸荠等。

4．取橘皮煎水饮用，亦可饮浓茶。

5．取松花蛋1至2个，蘸醋吃。

6．清炖冬瓜汤饮用，或喝一些味道清淡的菜汤。

7．将大白菜帮洗净，切成条，加醋腌渍15分钟。加糖炒食。炒豌豆苗吃也有效果。

8．洗净鲜藕，捣碎取汁饮服。

9．取白萝卜捣汁饮服，也可在白萝卜汁中加适量红糖饮服。

10．取适量绿豆，用温开水洗净、捣碎后开水冲服。

11．嚼食甘蔗汁或榨汁饮服，效果极佳。

12．至于在饮酒之后，能够尽量的饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果。

●最妙的戒酒偏方

1．取白酒一斤浸泡活黄鳝三条，四天后早晚各服用一两，连服五天即不想喝酒。

2．活鳗鱼一条泡入250毫升白酒中，一天后取出鳗鱼。分数次把酒喝光即可戒酒。

茶

●沏茶之道

1．最好用新打的、刚烧开的水沏茶，因为其中溶解的氧气可以增进茶汤的风味。煮得过久的水，溶氧都被驱出，就会使沏出的茶汤风味淡。

2．软水（经过磁化的水）比硬水好。因为硬水中的某些盐类会与茶多酚反应使茶汤变浑浊，并可形成一层膜漂在茶汤表面或黏附在茶杯上。

3．茶汤的颜色、香气、风味受沏茶用水的温度的影响。冷茶壶可先用热水涮一下，以利保持温度。但沏茶的水应低于沸腾温度，而以微开或落开（85～99℃）为宜，水温太高时会使茶多酚溶出过多，因而造成茶汤偏于苦涩。

4．茶的浓淡由茶叶对水的量之比和浸泡时间决定。浸渍时间一般为3～5分钟即可，这时茶汤清香柔和。浸渍过久会因茶多酚溶出过多而苦涩。浸渍结束时可用细滤网滤去茶叶，或取出茶袋。

5．茶多酚与金属反应可产生金属味，所以不宜用金属器皿沏茶。如欲变换口味，还可略加些薄荷、果汁、蜂蜜等。加数滴牛奶可减少茶汤的涩味。

●茶的储存

1．茶叶与食糖、糖果不宜一起存放。茶叶易吸潮，而食糖、糖果却恰恰含水分多，这两类物品存放在一起，就会使茶叶因受潮而发霉或变味。

2．茶叶受潮不要晒。夏季茶叶容易受潮，若把受潮的茶叶放到太阳下晒就会走味。可用铁锅慢火炒至水气消失，晾干后密封保存，可保持其原味。

3．茶叶的长期保存最好是放在锡制的罐中，应尽量不用铁制或木制茶罐。若用不锈钢容器装茶时时，不妨用火在容器外烤一下。若用纸罐装茶叶，应先放少量茶叶吸收罐内气味。而且茶叶罐要放于通风处，并应避免阳光直接照射茶叶罐。另外，如果用低温储存，温度应保持在5℃最佳。

4．茶叶与香皂共存，会使茶叶变味；茶叶与粮食或糖果共存，容易潮湿或发霉。

●储存茶叶要注意

1．防潮湿。茶叶经烘烤加工成品后，自身含水量低，吸潮性强。受潮后很容易发霉变质。因此，储存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。

2．防曝晒。太阳光直接曝晒会影响茶叶的外形与内质，造成质量下降，因此储存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁，即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤，不宜放在阳光下曝晒。

3．防串味。茶叶千万不要与有异味的物品混放，特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起，容易串味，导致茶叶质量下降，甚至失去饮用价值。

4．用烘焙处理绿茶回潮。绿茶如果保存不当，就会受湿回潮。有的人利用太阳晒进行复干，这不是个好方法。即使是高档绿茶，经太阳晒后也会滋味苦涩，品质变劣。因此，已经回潮的茶叶千万不可用日晒进行干燥，而应及时用锅炒干或用焙笼烘焙。

●茶的选择

1．看匀度。将茶叶倒入茶盘里，手拿茶盘向一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶分出层次中段茶越多，表明匀度越好。

2．看茶叶松紧。紧而重实的质量好，粗而松弛、细而碎的质量差；看净度，茶叶中有较多茶梗、叶柄、茶籽及杂质的质量差。

3．看色泽。凡色泽调和一致、明亮光泽的茶叶，品质一般都优良；凡色泽乱杂、枯暗无光的茶叶，品质较次。绿茶翠绿有光的质量好；红茶褐色带油润的质量好；若绿茶含较多白毫，红茶含较多橙黄色芽头，均为高级茶。

4．辨净度。茶叶的净度是指叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允许含任何杂质，副品茶中不含有非茶类杂质。而质次的花茶中或多或少含有梗、片、末等杂质。

5．观条索。条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量较差。

6．看整齐度。质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗老茶占的比例少。

7．闻香气。抓一把茶叶闻其香气，香气越浓郁越好。不论哪种茶叶均应无烟熏味、农药味、霉味、馊味等异味。

8．染色茶的识别方法。此类茶叶采用色青的劣质茶叶，加上少许苏打、草木灰加工制成，粗看似新茶，冲泡后，茶汁浑浊，没有茶叶特有的味道，口感粗涩。

9．假花茶。花茶是以绿茶为原料用鲜茉莉花经过多次窨提而成，香气是从茶叶上散发出来的，因此并不在于茶中干花的多少。而假花茶是在低档劣质茶叶中，掺入大量茶厂窨茶后废弃的干花来冒充花茶，此种假花茶虽有大量干花却无香气，茶叶外观不均匀，色泽浅淡，口感粗涩。

●茶的饮用

1．使用电冰箱制作冰块时，可以试着在水中掺一些红葡萄酒，然后冻成冰块。用这样的冰块放在大麦茶或冷面中食用，解暑效果极佳。

2．将几个新鲜的柠檬洗净，晾干后横向切成薄圆片，放入干净的玻璃瓶中，放一层柠檬片洒一层白糖，最上面撒一层白糖后盖好瓶盖后放入冰箱，几天后白糖化为柠檬甜汁，饮用时取两片腌好的柠檬片和茶叶一起冲饮即可。柠檬气味清香，冬季败火，夏季解渴。

●巧做虾米药茶

配方简单易做，色鲜味美，常饮具有助阳、提神、滋补等保健功能。用料：鲜虾500克、食盐少许、白糖适量。做法：将鲜虾洗净，拌上食盐；锅内加水烧开，把鲜虾放入煮熟，捞出晒干，去掉虾壳，即成虾米，然后装入罐内密封保存。饮用方法：每日两次，每次10克。杯内放入虾米，加适量白糖，倒入沸水焖泡5～8分钟即可饮用，边喝边品味杯中虾米，其乐无穷。

●茶的妙用

1．用干净的残茶叶煮茶鸡蛋，味道清香可口。吃生葱、蒜后，弄一些残茶叶在口里嚼一会儿，葱、蒜味便能慢慢消除。

2．用残茶叶擦洗木、竹桌椅，可使之更为光洁。把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮；残茶叶晒干后，还可装入枕套充当枕芯，非常柔软。

3．把残茶晒干后，放在厕所或臭水沟渠旁燃烧，能消除恶臭。将晒干后的残茶燃烧，可以驱除蚊虫。

4．用废茶叶水洗擦油锅、面盆、盘碗、家具等日用品时，容易擦净擦亮。

5．在刚涂过油漆的家具上，用茶叶水轻轻擦拭一遍，家具会变得更光亮且不易脱漆。

6．将冲泡过的茶叶晒干后装在纱布袋内，放在冰箱里，可吸收鱼、肉散发出来的腥味；放在厨房里，可消除烹饪产生的气味；放在厕所里，可消除臭味；还可放在衣柜、鞋箱中消除异味。

7．螃蟹肉很鲜美，但食蟹肉后，双手会留下令人不快的腥味，这时，用喝剩茶的茶渣或茶水洗手可除去腥味。

●饮茶注意

1．街头“现炒茶”别忙喝。现炒茶火气大，且未经氧化，易刺激胃、肠黏膜，饮用后易引发胃痛、胃胀，专家建议现炒茶存放10天以后再喝。

2．草酸易与钙结合形成结石，而茶中含有草酸，因此日常饮茶要浓淡适度且不过量，食用含钙食物如豆腐、虾皮后尤其不宜马上喝茶。

●茶渍清除

1．新沾茶渍可用70℃～80℃的热水揉搓。陈旧渍可用浓食盐水浸洗，或用1∶10的氨水甘油混合液搓洗。牙膏去茶渍效果也很好。

2．玻璃杯用久了，表面会积上层层水垢，让原本透明亮丽的杯身出现黄黄的脏污与水垢。其实，要将玻璃杯洗得亮晶晶并不难，可以将柠檬切一半，上面抹上盐，然后将沾满盐的柠檬切面覆在杯子上来回摩擦，之后再用清水冲干净就行了。

3．茶壶面污渍的清洁技巧若煮水时忘记熄火，不锈钢茶壶表面变成黑色。清洁的方法是：把两汤匙烧碱加入半碗热水中，以毛巾浸透后铺在壶渍面半小时，然后用加有洗洁精的百洁布用力擦，或用力轻刮即可。

4．用玻化砖铺的地面上如果有茶渍，用一般方法很难去除。如果在茶渍上滴几滴“84”消毒液，并用旧牙刷刷几下，只要几秒钟，茶渍很快就除掉了，然后用湿布擦拭几下，地面就会光洁如初。

蜂蜜

●鉴别蜂蜜掺假及优劣简易法

1．掺有糖类和杂质的蜜，外观比纯蜜亮度差，色浑浊，并有沉淀物。

2．掺假的蜜花香味差，尝时有糖水味。

3．优质蜜用筷子挑起后，往下滴时拉长丝，连续不断一条线，断头往回收缩，流下的蜜丝落在蜜上，垒成上尖下粗的塔状形，慢慢消失在蜜里；掺假的蜜呈黏糊状，挑起后自然下沉，蜜的丝不会成塔状形，并有断头现象。

4．优质蜜一般含水分低，浓度较高，滴在纸上，不会出现渗印；掺假蜜一般比优质蜂蜜浓度低，含水分高，好像加过温似的，用筷子挑不起多少蜜汁，往下流呈滴状，如滴在纸上，会出现渗印。

5．纯蜜的结晶呈黄白色，不透明，细腻、柔软，用手一捻就能捻动，不刺手；假蜜结晶粒粗、透明、板结发硬。

6．将一根烧红铁丝插入蜂蜜，如冒气是掺水的，冒烟是纯蜂蜜。

7．将放人杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果变蓝色，说明掺有淀粉。

8．在蜂蜜中加入少量冷开水，也可滴几滴碘酒或酒精，如滴入物呈紫、绿或红褐色的，就是假蜂蜜。

9．取蜂蜜1份，加水4份稀释后，缓缓滴入酒精，如有絮状物出现，则证明掺有饴糖。另取蜂蜜1份，加水4份稀释，再滴入硝酸银溶液，如出现絮状物，则是掺了蔗糖。

10．将蜂蜜与水混合，放置一天后没有沉淀的即为佳品。

11．好的蜂蜜甘甜适口，香味浓郁，没有刺喉的感觉。

●蜂蜜的储存

选择纯净而不含杂质的蜂蜜，再将蜂蜜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内（千万别用塑料罐久贮蜂蜜）。每500克蜂蜜内加一小片生姜，密封后放在阴凉处储存，这样可使蜂蜜久放而不变质，不变味。如果发现蜂蜜发黏发酵，就应把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到63℃～65℃，保温30分钟，即可阻止发酵。

禁忌

●奶粉忌用酸梅晶作甜味剂

有些人喜欢把奶粉和酸梅晶放在一起冲泡，用酸梅晶作糖来使用，这是不科学的。因为在冲泡过程中酸梅晶中的柠檬酸与奶粉中的蛋白质充分作用，会出现蛋白质凝结的现象，越是搅动，凝结现象就越明显。因此，不能用酸梅晶或山核晶、菠萝晶、橘子晶等作为甜味剂。另外，因红糖也有明显的酸性，加红糖后亦发生蛋白质凝结的现象。

●忌喝有沉淀物的牛奶

牛奶变质后，奶中的乳酸菌繁殖很快，它们把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的干酪素就和乳酸起反应，生成乳酸钙并游离出干酪素。干酪素沉淀析出后，就是人们所看到的白色沉淀物。有沉淀物的牛奶已经变质，营养成分已经发生了变化，营养价值也已经降低，吃了之后还可能发生不良反应。因此，有沉淀物的牛奶不能喝。绝不能因舍不得丢掉而食用。

●忌夏季饮冷牛奶

因为牛奶中营养成分丰富，所含蛋白质以酪蛋白为主，其次有白蛋白和球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶，降温后数小时，细菌就会污染、繁殖，饮用后会引起肠道疾患。因此，夏季忌饮冷牛奶，还是热奶好。热奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变化，更有利于人体的消化和吸收。

●忌牛奶与橘子同食

牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹泻和腹痛等不良反应。

●牛奶忌阳光照

牛奶经阳光照射后，其营养价值及香味明显下降。据分析，牛奶在阳光下照射30分钟，维生素A、维生素B及香味成分等损失近大半。

●牛奶不要冰冻

牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养发生变化。解冰后，出现凝固沉淀，及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。

●牛奶忌放入暖瓶

保温瓶中的温度，适宜细菌繁殖。细菌在牛奶中约20分钟繁殖1次，隔3～4小时，保温瓶中的牛奶就会变质。

●掺水牛奶忌饮

掺水牛奶多半掺有硝酸盐物质，其在人体内可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可与食物中的胺类形成致癌物亚硝胺。

●牛奶忌与酸质同食

有些父母让孩子喝完牛奶后，又饮一些酸质饮料，结果孩子面黄肌瘦，原因为牛奶中蛋白质与酸质形成凝胶物质，造成孩子消化吸收不好，出现面黄肌瘦。

●忌啤酒与白酒同饮

有些人喝了烈性白酒，同时又喝啤酒，这种喝法不好。啤酒虽然是低酒精饮料，但其中含有大量水分和二氧化碳，两者混喝后，会加速酒精在全身的渗透，对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈刺激和危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症状的出现，对心脑血管危害尤甚。因此，啤酒与白酒忌同时饮用。

●忌酒与咖啡同饮

如果酒与咖啡同饮，即使饮量很少，也会使大脑皮层由极度兴奋转入极度的抑制，并刺激血管扩张，加快血液循环，大大增加了心血管的负担。其对人体造成的损害比喝酒过量大得多，甚至危及生命。如果过量同饮酒和咖啡，其结果不堪设想。所以，切忌酒与咖啡同饮。

●冷天忌睡前吃甜食或面食点心

因为，吃过甜食，睡觉时口腔里的糖分被细菌分解后，对牙齿不利；睡前吃得过饱，容易做噩梦，睡不好觉；吃了点心就睡，不利消化；肚子太饱，对心脏的正常工作也有影响。

●忌经常吃油条

在现今油条的制作中，仍有不少的食堂和摊点使用老方法，加入一定量的明矾，而明矾中含有较多的铝元素。据测定，一两面粉制作的油条中，约有10毫克的铝。美国科学家曾经在实验室里让小白鼠等动物服用大剂量的铝元素，很快就发现小白鼠出现衰老症。接着，他们又对16例衰老症患者的脑组织进行分析，发现他们脑部神经细胞中铝含量为正常人的4倍。这些实验说明，铝元素的增多，是人体出现早衰的原因之一。

油条里虽然含铝量不算太多，而且人的肾脏还能排除一部分进入人体的铝，但是，经常吃油条，会使体内的铝元素逐渐积蓄，越积越多，从而影响身体健康。如使脑神经发生退行性病变，思维力和记忆力降低，心肺功能减弱，四肢疲劳无力，皮肤起皱，头发变白甚至脱落等。因此，忌经常吃油条。

●禁忌常吃精白米

因为精制加工时反复辗轧，原来存在于米胚和外胚层中大量的维生素B1被碾掉，其他营养素也损失很多，常吃精白米易引起体内维生素B1缺乏，而表现为神经炎，怕冷，全身无力，记忆力差，反应慢，严重者有脑及心脏病变。婴儿会有呕吐、腹泻等症状。近年来，随着生活水平的提高，吃精白米、特制面的人越来越多，这种营养缺乏病的发病率可能增高，我们应该引起注意。适当吃一些米糠或豆类食品。

●忌吃霉变腐烂的食品

在生活当中，有些人对霉变或腐烂的食物舍不得扔掉，认为弃之可惜。实际上，腐败变质是由微生物引起的，特别是一些致病的微生物会产生致病的毒素，通过煮沸也不能被杀灭或消除。吃了这些食物后，就可能引起疾病。另外，在发霉的花生、玉米、大米、酱油等食物中，都带有黄曲霉素或其他有害物质，食后易发生急性中毒或引起癌症。自然界中的霉菌有数万种之多，且分布广泛，现已确定有致癌性的霉菌有十多种，如花生霉变易产黄曲霉毒素，大米霉变易产岛紊霉菌素、黄米霉素和环氯霉素，发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。除了长期以来酿酒、制酱、做腐乳的毛菌和红曲霉素，目前并没有发现有毒性。因此，对腐烂变质严重的一切食品都应毫不吝惜地弃而不食。

●吃盐禁忌

盐吃得多会患感冒。因为，食盐的成分是氯化钠，摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。食盐过多，还使口腔内唾液减少，导致口腔内的溶菌酶相应减少，从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床，感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活与入侵。食盐过量者不仅易得感冒，还易患咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎、气管炎等疾病。

●忌食变质的食油

由于各种原因而发生了酸败变质的食油，其中含有多种毒性分解产物，如环氧丙醛。食用这种食油后容易发生中毒，表现为恶心、呕吐、头痛、关节炎、脐周绞痛、腹泻、高热脱水等症状，甚至发生休克。因此，变质的食油绝对不能再食用，而不要觉得扔掉太可惜。

1．忌使用过量：味精具有强烈的鲜味，在制作菜肴时使用要适量。比如，炒一盘白菜用料1千克，味精用量在0.4克左右为宜，味精放多了反而会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味的作用。另外，过多地食用味精，反而会引起一些疾病，如头、胸、背、肩疼痛。据有关部门规定，味精的摄入量每人每天忌超过每公斤体重120毫克，如体重50公斤的人，味精用量不得超过6000毫克。

2．忌长时间高温加热：味精易溶于水，在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变化；当温度超过100℃时进行长时间加热，就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸钠。所以，在制作菜肴过程中，不要过早地放入味精，在汤、菜即将出锅时放入味精为最好。

3．忌在酸碱性食品中放入味精：因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学变化，使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠。例如，在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴时，就不必放入味精，否则，放入也起不到任何作用。

4．忌每菜必用：如果在日常生活中每菜都使用味精，就显示不出原有的食物鲜味。时间长了，就会产生对味精的依赖性，不爱吃没有放味精的菜，从而使食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力。

5．婴儿食品忌使用味精：科学研究表明，婴儿食品中使用味精，谷氨酸会和血液中的锌发生特异性结合，生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌，造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。因此，哺乳期妇女忌食用味精，3个月以内的婴儿禁止食用味精，1周岁以内的幼儿以不食味精为宜。

●街头散装炒货慎买

看起来有光泽且摸时有油状物的黑瓜子，很可能表面涂有矿物油，用漂白剂漂过或硫黄熏过的白瓜子、开心果有异味。

●毒粉丝的鉴别

1．正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，那种特别白特别亮的粉丝最好别买。

2．将粉丝点燃，正常粉丝燃烧时应有黑色的炭，并且粉丝有多长炭就应该有多长，而毒粉丝燃烧时没有炭残留，而且还会伴随很大的声响。

●忌使用反复炸过食品的油

反复炸过食品的油其热能的利用率只有一般油的1/3左右，而食油中的不饱和酸经过加热还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。此外，这种油中的维生素多遭破坏。