大漠孜香烤羊架
Roast lamb cutlets with cumin

对于中国人来说，孜然、辣椒是最能够与烤羊排搭档的调料，比起其他制作方法，我也更喜欢中式的调味方式。中餐里调味酱汁是非常重要的，我在传统烤羊排的腌料中加入了花生酱和芝麻酱，利用这两种酱汁浓郁的香味去增强羊排香糯鲜嫩的口感。另外，选材也非常重要，我一般会选来自内蒙古的羊肉，那边的羊肉肉质肥美鲜嫩，特别适合烤制。

✔原料

羊肋排1块

香叶2片

料酒20毫升

盐适量

葱、姜、蒜适量

辣椒碎15克

孜然粉20克

盐5克

五香粉3克

花生酱15克

温水20毫升

芝麻酱10克

白芝麻10克

色拉油50毫升

✔制作方法

①羊排加葱、姜、蒜、香叶、料酒、盐入锅，再倒入清水至没过羊排，中火煮40分钟至能够用筷子较为轻松地戳入羊排，取出晾干。

②花生酱用温水调匀，加入辣椒碎、芝麻酱、孜然粉、五香粉、盐、白芝麻、色拉油混合，均匀地涂抹在羊排的表面。

③烤箱设置为热风烧烤模式，预热到200℃，将羊排放入烤箱从下往上数第二层，烤25~30分钟即可。

✔Tips

●煮羊排时加入的盐起到基本入味的作用，一般1000克水加20克盐。

●烤的时候可以准备一个烤盘，先垫上锡纸，再放上一个烤架，将羊排放在烤架上烤制，这样可以更均匀地烘烤到羊排的四周。