新加坡辣椒蟹
Singapore chili crabs

因为受到早期新加坡主厨的影响，我对新加坡菜情有独钟，对当地一些口味浓郁的酱汁印象深刻。这道菜是我最早接触的南洋菜之一。新加坡美食给人的印象是热情火辣，这道新加坡辣椒蟹也一样，光看卖相就让人垂涎三尺，欲罢不能。因为新加坡同时受中、西两种文化的影响，这道菜的酱汁也同时融入了中西方的调味料。黑胡椒、辣椒、蚝油加上沙司和柠檬汁的精妙搭配，色味俱佳，很容易勾起人的食欲。

✔原料

青蟹1只

面粉200克

色拉油适量

洋葱末20克

大蒜末10克

红辣椒末15克

蚝油10毫升

黑胡椒碎5克

番茄沙司50克

水80毫升

1个鸡蛋的蛋液

柠檬汁20毫升

香菜2~3根（装饰用）

✔制作方法

①将青蟹去鳃，对半切开，每半只再分切为3~4块，蟹脚用刀面拍一下。

②将切好的青蟹的蟹肉部分粘上面粉。然后准备一个油锅加热至六成热，将青蟹倒入油锅炸熟之后捞起，沥干油。

③将蚝油、番茄沙司、水混合搅匀，制成酱汁。

④在炒锅中加入洋葱末、大蒜末、红辣椒末、黑椒碎炒香，倒入炸好的青蟹翻炒，再加入步骤3的酱汁，大火煮半分钟左右。

⑤最后关火，加入蛋液、柠檬汁搅拌翻炒一下出锅，用香菜装饰即可。

✔Tips

●将蟹肉粘上面粉再炸，可以在肉的表面形成一层保护膜，使蟹肉不易流出。

●鸡蛋液起到使汤汁浓稠的作用，需要关火后倒入（加热时加的话会起蛋花）。

●如何判断油温：三四成热的低温油油温为90~120℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。五六成热的中温油油温为150~180℃，油面翻动，青烟微起，原料周围出现大量气泡。七八成热的高温油油温为200~240℃，油面转平静，青烟直冒。