睡莲科

莲

莲藕

Nelumbo nucifera 睡莲科 莲属

莲藕即莲的肥大根茎。佛教将其视为清净佛果的象征。莲的根茎（莲藕）横生而肥厚，节间膨大，内有多数纵行通气的孔洞，外生须状不定根。节上生叶，露出水面；叶柄着生于叶背中央，粗壮，圆柱形，多刺；叶片圆形，全缘或稍呈波状，上面粉绿色，下面叶脉从中央射出。花单生于花梗顶端，花梗与叶柄等长或稍长，也散生小刺；芳香，红色、粉红色或白色；花瓣椭圆形或倒卵形；雄蕊多数，花药条形，花丝细长；心皮多数埋藏于膨大的花托内，子房椭圆形，花柱极短。花期为6～8月，果期为8～10月。

Data

流行指数：★★★★★

分布

广泛分布于全国南北各地。

采食时间

秋、冬季及春初采挖根茎，夏、秋季采莲叶、莲子。

食用部位

根茎、莲子可食，根茎、荷叶、莲子心、莲蓬入药。

营养成分

每100克含蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克。

特殊用途

【观赏】

花可供观赏，是全国十大名花之一，也是印度的国花。

食用方法

莲藕可以生食、凉拌、捣汁或煮食，也可以做成糖藕粉糯米团、莲藕桃仁、鲜藕粳米粥、桂花糯米藕等；莲子可以直接食用。

散淤止血 健脾生肌

味甘，性寒，具有清热生津、凉血、散淤止血、健脾生肌、开胃消食、益血止血的功效。

用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

鸡头米

芡实 鸡头苞 鸡头莲 刺莲藕 肇实

Euryale ferox Salisb．睡莲科

鸡头米因为其果实的尖端突起，形状非常像鸡头而得名。全株具尖刺。根茎粗壮而短，具白色须根及不明显的茎。初生叶沉于水下，箭形或椭圆肾形，两面及叶柄无刺；后生叶浮于水面上，革质，椭圆肾形至圆形，上面深绿色，多皱褶，下面深紫色，有短柔毛，叶脉凸起，边缘向上折，叶柄及花梗粗壮。花单生，昼开夜合；萼片4片，披针形，内面紫色；花瓣多数，长圆状披针形，紫红色，呈数轮排列；雄蕊多数；子房下位，柱头红色，呈凹入的圆盘状，扁平。浆果球形，海绵质，暗紫红色。种子球形，黑色。花期为7～8月，果期为8～9月。

Data

流行指数：★★★★☆

分布

东北、华北、华东、华中及西南等地。

采食时间

9～10月间采收。

食用部位

种仁可食，也可入药。

营养成分

每100克中含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物32克、粗纤维0.4克、灰分0.5克、抗坏血酸6毫克、胡萝卜素微量。

食用禁忌

外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之。

特殊用途

【观赏】

可作为观叶植物。

食用方法

洗净后可以直接咀嚼食用，也可以与其他原料配伍，熬成各种风味的粥，如桂花鸡头糖粥等。

炒后性偏温，气香，增强补脾和固涩作用，清炒芡实和麸炒芡实的功用相似，均可补脾和固涩。

固肾涩精 补脾止泄

以颗粒饱满、均匀、粉性足、无破碎、干燥无杂质者为佳。有固肾涩精、补脾止泄的功效，可用于遗精、白浊、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等。适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女白带多、腰酸等。