豆科

野大豆

野料豆 野黄豆 菽 山黄豆 蔓豆

Glycine soja Sieb. et Zucc 豆科 大豆属

野大豆在我国虽然分布面积很广，从南到北都有生长，甚至在沙漠边缘地区也有其踪迹，但分布非常零散。近年来由于开荒、放牧等人为因素的破坏，它的分布已经日益缩减。野大豆茎缠绕，细弱，疏生黄色硬毛。羽状三出复叶，托叶小，卵状披针形；小叶薄纸质，卵形、卵状椭圆形或卵状披针形，先端尖或钝圆，基部圆形，全缘，两面被长硬毛。总状花序腋生，花淡紫红色；花萼钟状，萼齿三角状披针形；花冠蝶形，旗瓣近圆形，翼瓣歪倒卵形，龙骨瓣较小。荚果狭矩圆形，稍弯曲，两侧略扁，密被黄褐色长硬毛；种子椭圆形，黑色。花期为7月，果期为8月。

食用方法

剥取荚果里的豆子煮食，或者磨面食用。

平肝明目 治疗肾虚

全草健脾益肾，治自汗，盗汗，风痹多汗。种子味甘，性温，具有平肝、明目、强壮的功效，治头晕，目昏，肾虚腰痛，筋骨疼痛，小儿消化不良。蒙药治肺脓肿，咯血，肾热，毒热，创伤。

紫花苜蓿

牧蓿 木粟 怀风 光风 连枝草

Medicago sativa L．豆科 苜蓿属

紫花苜蓿根茎发达，主根长可达2～5米。茎直立或铺散，多分枝，无毛。

小叶倒卵形或倒披针形，先端钝圆至截形，具小突尖，基部宽楔形，上面无毛，下面疏被贴伏毛；托叶披针形，先端尖，被柔毛。总状花序腋生，苞片细微；萼被长柔毛，萼齿狭披针形，稍长于或等长于萼筒；旗瓣向外反折，狭倒卵形，长约8毫米，先端微凹；翼瓣较旗瓣短，长圆形，先端圆，耳细，爪较长；龙骨瓣长圆形，先端圆。荚果有回旋卷，先端有缘，黑褐色，含种子；种子肾形，黄褐色。花期为4～5月，果期为7～8月。

食用方法

嫩叶可以做汤或炒食，也可以切碎凉拌或拌面粉蒸食。

排除尿酸 降胆固醇

苜蓿可促进体内滞留水分的排除，对于女性生理期水肿、痛风患者的尿酸排除，具有良好的效果。另外，苜蓿中含有一种称为“植物皂素”的活性成分。在肠道中植物皂素对胆固醇有极大的亲和力，可以做油脂乳化剂，它与胆固醇会结合成一种不可溶的复合物，使身体无法吸收，与粪便一起排出。

南苜蓿

黄花苜蓿 金花菜

Medicago hispida Gaertn．豆科 苜蓿属

茎匍匐或稍直立，高约30厘米，基部多分枝，无毛或稍有毛。

小叶阔倒卵形或倒心形，顶端钝圆或微凹，有细锯齿，下部楔形，表面无毛，背面有舒柔毛，两侧小叶略小；托叶裂刻很深。总状花序腋生，有花；花萼筒有疏柔毛。荚果螺旋形，直径约0.6厘米，边缘具有钩的刺，含种子数粒；种子肾形，黄褐色。原产伊朗，现各地普遍栽培，长江下游也有野生，适于排水良好的壤土和砂质土壤。

全草可做绿肥和饲料；浙江和上海等处常栽培供蔬菜食用，也可腌食。

食用方法

采摘后，用清水洗干净，然后放入开水中略微焯一下，捞出后可凉拌、炒菜。

清热利尿 治疗结石

全草：清热利尿，治膀胱结石。

根：清热利尿，退黄。治黄疸，尿路结石。能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

救荒野豌豆

大巢菜

Vicia sativa L．豆科 野豌豆属

主根明显，有根瘤。茎柔嫩有条棱，有细软毛或无毛，匍匐向上或半攀缘状。偶数羽状复叶，呈矩形或倒卵圆形，先端凹入，中央有突尖；顶端有分枝的卷须，缠于他物上。托叶半箭形或戟形，有披针形裂齿。蝶形花腋生，紫红、粉红或白色，花梗极短或无。子房被黄柔毛，短柄，花柱背面顶端有茸毛。

荚果扁长，成熟时为黄色或褐色，种子扁圆或钝圆。种子色泽有黄、白、灰、黑、淡粉红、青、褐、暗红或有斑纹等各色。原产欧洲南部、亚洲西部，目前世界各地都有种植。中国20世纪40年代引入甘肃、江苏试种，80年代发展到全国各地普遍种植。

食用方法

采摘嫩荚果煮食，或者等到荚果完全成熟后采摘，剥取里面的豆子煮粥或磨面。可加工粉条、粉丝、粉面等副食品，用箭舌豌豆粉与水量面粉混合，制作面条、馒头、烙饼等食品别有风味。但种子中含有生物碱和氢甙，食用过量能使人畜中毒。

和血祛淤 治疗黄疸

有清热利湿、和血祛淤的功效，治黄疸、水肿、疟疾、鼻出血、心悸、梦遗等。能清热利湿，利大便，活血止血，截疟。用于小便不利，水肿，大便不利，妇女经行不畅，经闭，衄血，疟疾。做菜或煮汤食为好。孕妇慎用。

歪头菜

两叶豆苗 野豌豆 三铃子 草豆

Vicia unijuga A.Br．豆科 野豌豆属

歪头菜为多年生草本，高可达1米。幼枝被淡黄色柔毛。羽状复叶，互生；小叶大小和形状变化很大，卵形至菱形，先端钝而有细尖，基部楔形，边缘粗糙；叶柄短；卷须不发达而变为针状；托叶狭菱形，边缘具稀疏粗齿。总状花序腋生；萼斜钟状，萼齿5，三角形，下面3齿高，疏生短毛；花冠紫色或紫红色，旗瓣提琴形，先端微缺，翼瓣先端钝，下部有耳和爪，龙骨瓣曲卵形，有耳及爪，与翼瓣等长；子房具柄，花柱上部有毛。荚果狭矩形，两侧扁，无毛，种子扁圆形，棕褐色。花期6～8月。果期9月。

食用方法

歪头菜营养丰富，可在4、5月间采摘高30厘米以下的嫩苗，用开水焯熟，换清水浸泡后，炒食、凉拌或做汤，如凉拌歪头菜、歪头菜炒鸡蛋等。

补虚调肝 治疗疔疮

歪头菜全草可以入药，味甘，性平，具有补虚调肝、理气止痛、清热利尿的功效。可治疗头晕、体虚水肿、胃痛等病症，外用还可以治疗疔疮。此外，歪头菜有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。

二色棘豆

地角儿苗 猫爪花 地丁 人头草

Oxytropis bicolor Bge．豆科 棘豆属

株茎非常短，近乎于无茎。羽状复叶；托叶卵状披针形，密被长柔毛，与叶柄连合；小叶对生或轮生，披针形，两面有密长柔毛。花多数，生于花序梗上部，排列成疏或密的总状花序；花萼筒状，密生长柔毛，萼齿5枚，三角形，长约为筒部的1/5；花冠红紫色或蓝紫色，旗瓣菱状卵形，腹面中央有绿色斑点，子房有短柄。