世间闲话
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第19章 吃醋

在一个著名的化妆品广告中有这样一句话:“美丽的女孩有点酸!”原来,美离不开酸,美要有一点酸。酸——即娇媚、泼俏、性感、放电……凡女人,没有不希望自己美的。那就要能酸、会酸,酸得恰到好处。

一点不酸不行,酸得太过也不行。太过就成了“酸溜溜”,使人倒牙。做女人的技巧就在于把握这种酸的程度,如同制醋过程中把握发酵的火候一样——即行话说的“发好了做醋,发不好酿酒”。做醋需先把粮食酿成酒,由酒再做成醋。

所以,凡会做醋的都能酿酒,会酿酒的却不一定能做醋。酸比辣更难。

既然酸能酸出一种美来,在需要酸而自己又不酸的时候就要人为地制造一种酸——那便是吃醋。爱的特性是怀疑和轻信。连《犹太法典》里都说:“没有妒忌的爱情不是真正的爱情。”妒忌是什么?妒忌就是吃醋,就是发酸。如此看来,真正的爱情就要经常吃点小醋。

于是,吃醋就成了世界上最绝对的一种感情。花花世界,女人吃醋,男人也发酸,大家一同大吃其醋,醋海兴波,酸不溜丢,不亦乐乎!

历史上曾由于吃醋杀人,乃至发动了一场战争的事例层出不穷……

人活得好好的,爱得热乎乎,为什么非要自找苦吃?——不,是自找酸吃,大发醋劲。

这是生存的必须,是爱的必然。天地万物都存在于一种自然的平衡之中,即“阴阳协调,相生相克”。一年分为四季,就是大自然的一种调和。正如《周礼》上所说:“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸。”自然界需要平衡,生态需要平衡,生命也需要平衡。一旦平衡打乱,轻者受伤害,重者被毁灭。不然,天下已经有那么多好味道,为什么还非要发明醋这种酸物质呢?

许多年来,注重保健的人就一直在醋上大做文章。八十年代之初,全国从南到北兴起一阵大喝“一号饮料”的热潮。传说此饮料最早是由中央机关为保健而发明的,故称“一号饮料”——其实就是往雪碧里兑醋。这毕竟有些麻烦,成本也较高,普通家庭难以长期坚持,于是就改成了“每饭一勺醋”。

眼下最时髦的健身术是“每日三口:一口醋,一口芝麻油,一口葡萄酒”。现代人不管想出多少健身养生的绝招,总是离不开吃醋这个基本点。

但我长时间以来对醋都没有好印象,因为小时候的一次吃醋吃怕了。那是得了疟疾,怎么也治不好,人被折腾得走了形。后来母亲听来一个偏方,买来两根油条,倒了半碗醋,让我早晨起来坐在门槛上,吃一口油条喝一口醋。油条本来是我平时馋出口水也不能经常吃得到的好东西,没想到跟醋混着一块吃就不是味儿了,比任何药汤子都更难下咽。母亲手拿笤帚疙瘩站在眼前,使我不敢糊弄……奇怪的是受过那次罪之后,疟疾果真好了。

醋发明于春秋时期,最早是当药用的。战国时代的名医扁鹊,就用醋“理诸药、消毒”。到明代医圣李时珍修撰《本草纲目》时,已经收录了二十多种用醋的药方。但现代人不得不吃醋,是因为入口的食物中碱性物质增多了。比如许多人每天都离不开的茶,就属于碱性。而人的身体本身必须维持酸碱平衡,才能和谐融洽。所以醋就成了必不可少的东西。

目前的科技手段能够检测出醋能杀菌、促进血液循环、提供人体所需的氨基酸。故而醋厂的职工轻易不感冒,得癌症的也很少。因为做醋和吃醋又不一样,他们天天“泡”在醋里,呼吸的是醋,眼睛看的是醋,鼻子闻的是醋,皮肤接触的是醋。冬天预防流行感冒的一个偏方,就是往铁锅里倒二两老醋,放在炉火上熬干,让空气中充满醋香,消毒灭菌。前不久非典肆虐,醋曾脱销一时,家家煮醋,酸气薰薰。

看来,注重养生的现代人,非得经常把自己“泡”在醋缸里不可了!