中式面点的常用馅料

草莓果酱

果酱有很多种，以最受欢迎的草莓果酱为例，为大家演示做法。

原料

草莓500克，细砂糖200克，柠檬半个。

做法

1．草莓清洗干净。

2．去掉草莓蒂。

3．将草莓对半切开，放入小锅里，并放入细砂糖，加入柠檬汁搅拌均匀。

4．盖好锅盖放冰箱冷藏室一晚上。

5．次日，将小锅放电磁炉上，开中火。

6．煮一会儿，不停地搅拌，如果有浮沫就去掉。

7．一直煮到103℃左右。（即取1滴酱汁滴在水中，酱汁抱团沉积在水底即成。）

8．关火，冷却之后装入瓶中即可。

豆沙馅

红豆是个宝，用来做馅料很多人喜欢吃。

原料

生红豆100克，白糖100克，黄油80克。

做法

1．生红豆约100克，泡水，去掉杂豆。

2．泡好后，放到高压锅中，压20分钟左右至熟。

3．将煮熟的红豆中加入适量的水。

4．放入料理机中。

5．搅拌至糊状。料理机功率越大，搅拌出来越细腻。

6．将豆沙糊倒入锅中，加入白糖和黄油。（黄油、白糖量根据自己的口味适量增减。）

7．炒至豆沙成团。

8．放凉即可。做好的豆沙应尽快吃完，如果吃不完最好放在冰箱冷冻。

锅具选择：最好用不粘锅或者不锈钢炒锅。

莲蓉馅

莲蓉馅口感细腻，是一款高档点心原料。

原料

莲子250克，细砂糖100克，黄油80克。

做法

1．莲子先浸泡1小时。

2．将泡好的莲子去芯，放入高压锅中，加入适量的水。

3．高压锅压20分钟左右。

4．将压好的莲子，加入适量的水，放入料理机中。

5．将莲子搅拌成糊状。

6．平底锅中放入黄油和细砂糖。

7．先炒至黄油溶化。

8．再放入搅拌好的莲蓉。

9．继续炒至莲蓉变干为止，即成莲蓉馅。

10．用来制作莲蓉馅面点即可。

肉松

市面上的肉松五花八门，不知道用的什么材料，看着也都是松松散散。我有次看到肉松才20元钱一斤，肉还要十几元一斤呢，所以仔细想想看，这里面能有多少肉啊。

自己在家做肉松，真材实料，还可以根据自己的喜好放芝麻、放海苔、放辣椒粉，随心所欲。

那怎么吃呢？

做肉松面包，肉松就粥，烙肉松饼，做肉松饭团……吃法真是数不胜数啊！

想到肉松的美妙滋味，就忍不住咽口水，一起来试试吧。

原料

瘦猪肉700克。

调料

盐4克，白糖15克，蚝油10克，生抽15克，生姜片、葱结各适量。

做法

1．选择一块瘦肉，里面最好不要有筋膜。

2．将肉切成块，加入生姜片，放水中煮开。

3．将煮开的肉取出，去掉浮沫，重新放水。

4．加入新的生姜片、葱结，煮20分钟。

5．将肉块取出。

6．将肉放入保鲜袋中。

7．用擀面杖压碎或用手撕成小条，个人感觉手撕更方便。

8．然后倒入面包机中搅打，很快就会被打散。

9．倒入调料。

10．按果酱键，1小时5分完成。我是开盖制作的。

11．做好的肉松蓬松度很高。

12．成品既可以放粥里，也可以做馅料，都美味可口。

自制猪油

猪油在中式点心中，特别是起酥点心中有着非常重要的作用。但我不提倡一次性做太多，在购买猪板油的时候一定要买那种一片一片的，这种猪板油出油率较高。

原料

猪板油700克，盐5克，葱20克，姜20克。

做法

1．猪板油切小块放水中泡一天，中间换3次水。

2．猪板油控干水后放入锅中加葱姜熬。

3．在葱快要变焦的时候将其取出来。

4．这是做好的样子。我没有将猪板油渣全部熬干，所以颜色不是很深，可以用来做豆腐、包子或者做饼都很好吃，但不提倡多吃。

5．瓶子洗净晾干，放少许盐。

6．将猪油稍晾凉后倒入瓶子中。