油酥面点的基本操作
做好油酥面点比水调面点和发酵面点要难一点，它一般分为大包酥和小包酥，具体操作步骤如下。
1．油皮和油酥
不管是大包酥还是小包酥，都要先和好油皮和油酥。
油皮是油加水、面粉，一起和成的面团；油酥是油加面粉和成的面团。在制作点心时，油皮和油酥往往是同时使用的，油皮包住油酥会产生分层的效果，能起酥层。
油皮，需要将面团揉滋润，至能撑开薄膜。油酥，需要将面团用手掌擦酥、擦透。
和好油皮和油酥后，需要静置30分钟以上。
2．油皮包油酥（小包酥）
2.1 在做小包酥的时候，需要将油皮和油酥先用秤称好分量，分成小剂子。
2.2 然后用油皮包住油酥。
2.3 包好后的油皮油酥呈圆饼形。
2.4 用擀面杖擀长。
2.5 顺短边将面团卷起。
2.6 卷好后会呈长筒形。
2.7 这时，就要将长筒转90度，收口处朝上并用手掌压扁。
2.8 用擀面杖再次擀长。
2.9 再次顺短边卷起。
2.10 卷好的饼坯，压扁就完成了小包酥的操作。
注意，如果在操作过程中发现面团不太好挤，可盖上保鲜膜，饧10分钟后再擀制。这种方法比较费时，但做出来的点心酥层会比较多。
3．油皮包油酥（大包酥）
接下来介绍一下大包酥的制作方法。
3.1 同样还是用油皮包住油酥，这次不同的是没有分成小剂子，而是用大片油皮直接包住油酥。
3.2 收口。
3.3 用擀面杖擀成长方形。
3.4 将下面1/3处折上去，再将上面1/3处折下来。
3.5 用擀面杖再次擀成长方形。
3.6 将左边1/3处折起，再将右边1/3处折起，然后盖好保鲜膜饧面。
3.7 饧好的面需要再次擀成长方形。
3.8 然后卷起，擀制工作就结束了。
4．下剂
接下来我们要下剂。
4.1 左边是小包酥的剂子，因为之前已经分好，直接整成圆形就可以了。
4.2 右边是大包酥的剂子，用刮板切小块即可。
5．擀皮
接下来用擀面杖擀成圆饼形。
6．包馅
包的馅料可以是肉馅或是菜馅，也可以是包芝麻糖馅，还可以不包馅，根据情况而定。
7．成形
可以做成圆饼形或是长方形。
8．熟制
通过炸、烤、蒸等方式完成面点制作。
