上QQ阅读APP看书，第一时间看更新
5 蒸的荷叶饼
荷叶饼的形状是圆形，看上去有些像荷叶，所以美其名曰荷叶饼。
荷叶饼有两种制作方法，一种是放在平底锅上烙，一种是放在蒸笼上蒸。烙的荷叶饼皮会稍硬些，适合年轻人食用；蒸的荷叶饼皮比较软些，老少皆宜。
原料
中筋面粉250克，开水125克，冷水50克，油少许。
分量
20张。
做法
1．面粉中先倒入开水烫成雪花状面团。
2．再慢慢地倒入冷水。
3．将面揉成团，盖上盖室温下饧30分钟。揉的时候如果觉得粘手，可以在手上涂些面粉。
4．饧好的面团再揉至光滑。
5．将面团搓成长剂子。
6．再分成20份同样大小的剂子，在剂子上面撒一些面粉。
7．盖上保鲜膜，一个一个地取出来操作。先用手按平，接着在面团上涂些油。油量可多些，因为一会儿还要擀。
8．将另一个小剂子放在涂过油的剂子上。
9．依此操作，一个一个叠好，两个为一组。
10．将每组小剂子擀成直径15厘米左右的圆形面片。
11．在擀好的面片上涂一层油，放另一块擀好的面片，依此堆起。
12．最后将面片放入涂过油的蒸笼里，冷水上锅，中火蒸12分钟。（因为面是烫面，所以不用蒸太久。）
飞雪支招
1．因为每块面片中间都涂有油，所以蒸好后，可以一张一张地揭开。
2．如果担心在擀的时候用力过大，使两张饼粘得太紧，可以一张一张地操作，然后在蒸的时候抹油，一张一张地堆起即可。
3．蒸好的饼，里面夹上喜欢的菜即可食用。
4．吃不完的饼，次日放锅里重新蒸好即可。也可以切成细条，加上各色蔬菜做成炒饼。（炒饼做法见33页。）