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三、发面饼类
1 葱饼
发面葱饼比馒头多了一层外面的焦香，又比单饼多了一层里面的葱香。早晨的时候，最爱给家人端上一碗粥，再加上一块发面饼，全身心地投入为家人做一顿美味早餐，我觉得这就是家的感觉。一碗粥，一块饼，这就是家的味道。
原料
中筋面粉250克，水130克，酵母
2.5克，葱30克，盐少许。
分量
4张。
做法
1．中筋面粉加入水和酵母混合成团（我用的酵母非常新鲜，都是直接混合。如果担心酵母不新鲜，或是想发酵得更快，可以将酵母融于温水中，变成酵母水，再加入面粉中揉成面团），发酵至原体积的2倍大（发酵最好选择一个温暖的环境，如果室温太低，发酵的时间就会更长）。这里面团中没有加任何调味品，也可以加少许的盐和白糖，让面团更有滋味。
2．葱清洗干净后切成葱花。（建议选择小香葱，既香又容易包入。）
3．发酵好的面团再重新揉光滑。
4．揉好的面团分成小团，共4份。
5．将小面团按成长条形，像牛舌饼形状。（如果害怕粘手或案板，可以在案板上撒一层薄薄的面粉。）
6．撒入葱花和少许盐。
7．再顺最宽边卷起。
8．卷好后收口。（静置5～10分钟，饧过的面团比较易擀，其他的面团这时可以依此操作。）
9．再擀成圆饼形。
10．发酵10～20分钟后，放入抹上油的平底锅中。
11．盖上盖，小火将正反面烙熟。（烙的时候，加一点水表皮不易煳，一定要确保葱饼烙熟。将手放在饼边轻轻一按，如果能轻松反弹，那就是熟了；如果不能反弹，还得再继续烙。烙饼和蒸包子不一样，中途可以随时打开锅盖看看烙的情况。）
飞雪支招
1．加了葱的饼在烙的时候会非常香。
2．发酵的时候注意面不要发过头了，否则会容易发酸。