前言

什么是运动营养？不同的人对此有着不同的认识。究其本质，运动营养是指在特定时间摄取正确剂量的营养物质以改善运动表现的实践。虽然一部分运动人群的目标是提高竞技运动表现，但许多运动人群并不参加竞技比赛，他们的目标只是改善体成分、缩短5千米跑步的时间，或者增加卧推质量等。有趣的是，运动营养的原则不仅适用于高水平运动员，也对第一次聘请私人教练的初学者有效。本书的主要目的之一就是将实用的科学信息传递给各类健身爱好者和参加比赛的运动员。

在过去的几十年，运动营养领域的科学研究持续增加。事实上，自1990年以来，运动营养领域的同行评审学术期刊论文的数量急剧增加。运动科学和营养领域的科学期刊的每期刊文中，都至少包括一篇与运动营养相关的研究性或综述性文章。尽管这些学术期刊中的文章回答了运动营养领域中的众多问题，但是运动营养领域仍有许多问题悬而未决，对营养摄入量、补剂和运动表现等问题也有着不同的见解。本书所举的例子包括与最佳化训练相适应的蛋白质摄入量、肌酸补剂的安全性，以及提高运动表现的最佳补剂组合。正是这些未回答的问题和不同的见解推动着运动营养研究的不断进步和发展。这些研究与许多人密切相关，从参加多项体育运动的青少年的母亲，到专门从事某项运动专项的奥林匹克运动员。

本书将讨论食物和运动补剂与人体生物学功能相互作用的方式。书中引用了大量相关研究来强调特定营养摄入量，这些摄入量都已被证实能够改善运动表现。一些章节还提供了评估运动员营养状况和基于此评估制订营养计划的信息。总体来说，本书让读者能够更好地理解摄取的食物如何代谢、储存和氧化成能量。书中所引用的研究介绍了如何合理选择营养物质来提升运动表现。

本书共分为12章。第1章简要介绍营养物质如何影响运动表现。接下来的几章讨论了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪），尤其是这些营养物质如何代谢、储存和氧化成能量，并根据科学研究提出一些有关这些营养素摄入量的建议，从而促进有氧、无氧和力量训练的运动表现。第5章主要讨论了有氧耐力运动员和力量运动员的液体需求与运动中的体液平衡等相关话题，并概述了由于液体摄入不足或过多而导致的常见问题。第6章讲述了微量营养素及其在新陈代谢和运动中的作用。后续几章讨论了具体的营养策略和营养强化剂，研究已经证明，这些营养策略和营养强化剂可以增强有氧耐力、力量和爆发力；同时也讨论了可以改善体成分的营养策略和营养强化剂。最后两章提供了关于评估营养状况和根据评估结果制定综合方案的重要信息。

运动营养是一个统称，涵盖了大量信息。我们希望这本书可以帮助读者更好地了解食物、运动补剂以及它们与人体生物系统的相互作用，以及如何提升运动表现。

致谢

我们要感谢所有带领我们进入运动营养领域的人。你们的辛勤工作、奉献和知识为紧跟你们步伐的人们创造了机会。我们特别感谢理查德·柯莱德（Richard Kreider）博士、约瑟·安东尼奥（Jose Antonio）博士和杰夫·斯托特（Jeff Stout）博士为运动营养学的发展提出指导，领导运动营养学的发展，以及为运动营养学做出的杰出贡献。