附 茶叶审评常用评语

干茶外形评语

显毫：芽尖含量高，并带有较多的白毫。

锋苗：芽尖紧卷有尖锋。

重实：条索或颗粒紧结，以手掂量有沉重感，一般是叶质嫩厚的茶叶。

匀整：指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短较一致。

匀称：指上、中、下三段茶的比例适当，无脱挡现象。

挺直：条索平整而挺直呈直线状，不短不曲。

平伏：摇盘后，上、中、下三段茶在茶盘中相互紧贴，无翘起架空或脱挡现象。

紧结：条索卷紧而重实，为条形茶常用术语。

紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗，制工好。

肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。

壮实：芽壮、茎粗，条索肥壮而重实。

粗壮：条索粗而壮实，粗实与此同义。

粗松：嫩度差，形状粗大而松散。

松条：条索卷紧度较差。

扁块：结成扁圆形的茶块。

扁条：条形扁，欠圆浑，制工差。

短钝：条索短而无锋苗。短秃与此同义。

脱档：上、下段茶多，中段少，三段茶比例不当。

爆点：干茶上的烫斑。

轻飘：手感很轻，茶叶粗松，一般指低级茶。

露筋：丝筋显露。

油润：色泽鲜活，光滑润泽。

枯暗：色泽枯燥而无光泽。

调匀：叶色均匀一致。

花杂：干茶叶色不一致，杂乱，净度差。

汤色评语

清澈：清净、透明、光亮、无沉淀。

鲜艳：汤色鲜明艳丽而有活力。

鲜明：新鲜明亮略有光泽。

明亮：茶汤深而透明。

浅薄：茶汤中物质欠丰富，汤色清淡。

沉淀物多：茶汤中沉于碗底的渣末多。

浑浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。

香气评语

高香：香气高而持久，刺激性强。

纯正：香气纯净、不高不低，无异杂气味。

平和：香气较低，但无杂气。

钝浊：香气有一定浓度，但滞钝不爽。

闷气：令人不愉快的熟闷气，沉闷不爽。

粗气：香气低，有老茶的粗糙气。

青气：带有鲜叶的青草气。

高火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足产生的火香。

老火：干度十足，带轻微的焦茶气味。

陈气：茶叶存放过久产生的陈化气味。

异气：烟、焦、酸、馊、霉等及受外来物质污染所产生的异杂气。

滋味评语

回甘：茶汤入口微苦后回味有甜感。

浓厚：味浓而不涩，纯正不淡，浓醇适口，回味清甘。

醇厚：汤味尚浓，有刺激性，回味略甜。

醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。

纯正：味较正常，欠鲜爽。

粗淡：味粗而淡薄，为低级茶的滋味。

苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口涩而带苦，令味觉麻木。

熟汤：茶汤入口不爽，软弱不快的滋味。

水味：口味清淡不纯，软弱无力，干茶受潮或干度不足时带有“水味”。

高火味：高火气的茶叶，茶汤中也带有火气味。

老火味：轻微带焦的口感。

焦味：烧焦的茶叶带有的焦苦味。

异味：烟、焦、酸、馊、霉等及茶叶受到外来物质污染所产生的味感。

叶底评语

细嫩：芽头多，叶子细小嫩软。

嫩匀：芽叶匀齐一致，细嫩柔软。

柔嫩：嫩而柔软。

柔软：嫩度稍差，叶片质地柔软，手按如棉。

匀齐：老嫩、大小、色泽等均匀一致。

肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚实、柔软。

粗老：叶质粗硬，叶脉显露，手按之粗糙。

开展：叶张展开，叶质柔软。

摊张：叶质较老，摊开。

单张：脱茎的单叶，多见于低等级的茶叶，制工差。

破碎：叶底断碎、破碎叶片多。

鲜亮：色泽鲜艳明亮，嫩度好。

明亮：鲜艳程度次于鲜亮，嫩度稍差。

暗：叶色暗沉不明亮。

花杂：叶底色泽不一致。

焦斑：叶张边缘、叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕。

焦条：烧焦发黑的叶片。