鱼香鸡丝

原料　鸡脯肉250克，红椒1个，水发木耳10克，熟笋50克

调料　盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、辣油、色拉油各适量

做法　1　鸡脯肉切成丝，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；红椒、熟笋、水发木耳切成丝。

2　锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡丝，滑开至鸡丝变乳白色时，倒入漏勺沥去油。

3　炒锅留底油，投入豆瓣酱、红椒丝、木耳丝、笋丝、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、盐、味精，勾芡，倒入鸡丝，翻炒均匀，淋辣油，装盘即可。