23.菌肉组织的概念

组成菌盖的组织称为菌肉，其组织形态及其紧实度因食用菌品种的不同而不同，有的呈偏松软的海绵状，如平菇等；有的呈密实状、极具肉感，如草菇等；但是，有的品种则因栽培管理的不同而呈现不同的模样，如杏鲍菇，顺季生产的则肉感较强，而反季节生产的，尤其偏高温度条件下生长的子实体，则有海绵状的感觉，口感、口味等均不及顺季产品；有的则呈胶质、片状，如木耳、银耳等。