糙米

别名：

玄米、发芽米等。

性味归经：

性温，味甘。归脾、胃经。

营养功效

糙米是未经加工的大米，口感没有大米好，煮起来比较费时，但营养价值比大米高，含有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，具备完整、全面、天然的营养。糙米有治疗贫血、便秘、净化血液、强化体质、促进血液循环、维护全身功能、保持内分泌平衡、防癌的功效。

食疗特长

治疗贫血

糙米的胚芽有促进血液性状正常及增加红细胞的作用，对治疗贫血有明显的效果。

改善肠胃功能，净化血液

糙米中含有大量纤维素，具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。糙米胚芽有改善肠胃功能、净化血液、预防便秘、肠癌及肥胖，帮助新陈代谢及排毒等作用。

健脑

糙米富含不饱和脂肪酸，有利于大脑发育，对健脑十分有益。

治疗糖尿病

糙米中富含锌、铬、锰、钒等微量元素，有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

防止小儿过敏

糙米能让红细胞的生命力更强，又没有异体蛋白进入血液，能防止小儿过敏性皮肤病的发生。

减肥

糙米饭的血糖指数比大米饭低得多，吃同样数量的糙米饭会更有饱腹感，有利于控制食量，帮助肥胖者减肥。

防癌

糙米具有结合和分解农药等物质的功效，从而可以有效地抑制和排除体内的有害物质，达到了预防癌症的作用。

降低胆固醇

糙米胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、保护心脏的作用。

食疗偏方

便秘

制法与用法：适量糙米加清水煮粥，每天早餐喝1碗。或将糙米浸泡一夜，第二天早上用豆浆机研磨制成糙米浆，加少许白糖调味即可饮用。

心脏病

制法与用法：糙米180克，水8碗（约1500毫升）。用没沾过油的锅，把糙米翻炒到黄褐色为止，不能爆裂，将其盛起。在锅内放8碗水煮开后，放进炒过的糙米后立刻停火，放置5分钟，将糙米过滤后当茶喝。注意：糙米茶不要与富含蛋白质的食物一起喝，如牛奶。

宜忌人群

宜

一般人群均可食用。尤其是肥胖、贫血、便秘等患者食用更佳。

忌

胃肠消化不好的人最好少食用，甚至不食用。

搭配升级

糙米+辣椒：防止维生素C被氧化。

糙米+红薯：减肥。

糙米+枸杞子：补肾养阴、益血明目。

糙米+荠菜：健脾补虚、明目、止血。

选购要点

先看色泽是否晶莹，颗粒是否均匀，有无黄粒，晶莹、均匀、无黄粒者为佳；再闻闻是否有米香，有无霉烂味；用手插入米袋摸一下，看手上有没有油腻、米末。为了观感好，有些商贩会在米中掺面粉、清油；用手碾一下，米粒不碎的较好，如果碎了，说明米过于干燥，放置时间过长。