五谷知识链接

为什么说五谷的摄取至关重要

从我国居民的饮食结构看，谷物能够供给人体需要的60%～70%的热能和60%的蛋白质、B族维生素，它也是无机盐的重要来源。

谷粒都由谷皮、糊粉层、内胚乳和胚芽四部分组成。谷皮含有一定量的维生素和无机盐。糊粉层富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素。内胚乳几乎全是淀粉。胚芽含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和一些酶类。

将多种谷物混合食用可以提高谷物的营养价值。粗粮的营养价值相对精粮要更高，含有更多的B族维生素和无机盐，食用时适当选用粗粮，而不是只吃精粮，这样对我们的身体健康会更有帮助。

不适合多吃五谷的人群有哪些

1.消化能力差的人：消化能力有问题的人(例如胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷，因为五谷比较粗糙，与胃肠道物理摩擦，会造成损伤和疼痛。容易胀气的人，吃多了五谷也会不舒服。有肠胃疾病的人，尤其注意别吃太多荞麦类食物，因为荞麦类食物容易引起消化不良的问题，同时也要少吃黄豆类，避免胀气。

2.肾脏病患者：肾脏病患者反而需要吃精大米，因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，若将五谷杂粮当成主食容易摄入过多，患者身体无法耐受。

3.糖尿病患者：糖尿病患者要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制量。虽然五谷杂粮的大量纤维有助于降血糖，但一旦糖尿病合并肾病，这时就不能吃五谷杂粮饭，需吃精大米。

4.贫血、缺钙的人：谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质和铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，不能吃太多五谷。牛奶和五谷饭不要一起吃，这样才不会影响钙质的吸收。另外，红肉所含的血基质铁不受植酸影响，但老年人多半不敢吃红肉，通常会为了健康一味吃五谷杂粮，而有些人就是因为杂粮吃太多，贫血状况一直无法改善。女性也一样，如果有贫血问题，又喜欢吃五谷，一定要适当补充红肉。