序

心灵的起舞从味蕾的绽放开始！民以食为天，一个优秀的餐饮管理者肩负着让众人品味美味的使命。

这是个有趣又头疼的使命：一则对于美味的偏好，皆来自性情所属，或爱好个性鲜明，或喜欢家常从众；二则从田间到餐桌，从后厨到前厅，店门一开，八方客来，哪一个环节都离不开专业素养的支撑。高度竞争的行业属性决定了餐饮经营的难度，街头变换餐饮店，各领风骚三五年甚至三五天，正是市场快速迭代更新的表现。

徐宝良先生是一个融餐饮管理研究和实践于一体的知行合一者，我与他相识源于港中旅酒店学院的培训班。港中旅酒店学院是港中旅酒店公司在2010年为适应集团化经营管理的需要，逐步改变完全依赖引进外援或是院校培养的传统模式，打造自我“造血”“输血”人才培养模式而建立的具有港中旅特色的主题学院，主旨是培养酒店行业的专业高级管理人才。在2012年举办的“餐饮高级管理实务班”和2014年的“第三期总经理培训班”中，徐先生应我们邀请在培训班上讲授了“餐饮成本实效解决方案”“赢在营销——餐饮营销细节管理”和“餐饮经营与创新”课程，授课中他善于结合市场实际，深入浅出地为学员分享餐饮管理及营销方面的思路和案例。我特意聆听了徐先生的课程，内容引人入胜，学员们与他就餐饮管理的重点和难点进行充分的交流和探讨，大家不胜欢喜！后来我还专程带着公司的餐饮总监和财务总监去向他讨教。记得是在北大西门附近的海淀体育中心院内，锡华商务酒店一楼的淮香坊餐厅桃李周庭、华而不俗，可以算是徐先生的一个教学实践基地。在那里我们不仅品尝到淮扬菜“以味为核心、以养为目的”的精髓，也体验了他将餐饮管理的理论和实践糅合得炉火纯青的意境。

当今经济已进入以高质量发展为特征的新时代，这对餐饮业来说，是机遇也是挑战。消费需求的日新月异要求每位餐饮经营者做到别有用“新”。我觉得顾客对安全、健康、生态、社交、文化等属性的追求就是新的消费需求，而传统的作坊式经营管理模式很难满足，这就要依靠供给侧改革，包括理念、投资、人才、市场结构和经营管理模式等各个方面的变革，全面提升餐饮企业的服务质量和水平。“以专业求生存，向管理要效益”，在餐饮行业有巨大潜力可挖。徐先生的这本书将深入的理论研究和广泛的实践经验相结合，把企业管理的知识和方法运用于解决餐饮行业的管理与培训，问题设计系统全面，知识技能重在实操和细节。工匠的核心并非着意“制造”什么，而是一种追求卓越的“心态”。徐先生既广泛涉猎，又匠心独运，深耕餐饮行业多年铸此“宝典”，我相信对于培养懂专业、善管理的团队，对于提高餐饮行业基础性管理的专业化、规范化水平，都将发挥出重要作用。

港中旅酒店有限公司董事副总经理 黄燕

2018年6月于北京