1.2　我国饭店业发展简史

根据历史记载，我国饭店业已有近三千年的历史，在春秋时期孔子周游列国时，已经有了旅馆服务；到了战国时期，各地人们往来更加频繁，旅馆业成为社会的必要设施。在唐代由于经济、政治、军事、文化和艺术的发展，人们因旅游、经商等外出旅行十分频繁，旅馆业得到普及。19世纪中期，我国沿海和长江流域的通商口岸城市设立了租界区并兴建了一批饭店。1886年在天津落成的利顺德饭店和1900年在北京开业的北京饭店就是典型的案例，如图1-2-1和图1-2-2所示。新中国成立后到改革开放前，我国建立了一些国营招待所和宾馆，主要接待国际友好人士，属于事业型单位，靠国家财政拨款和补贴管理。1978年我国实施改革开放政策，饭店业经营管理发生了根本性变化。从1978年到1988年是我国饭店业的转轨时期，饭店由事业型单位向企业型转化，饭店实行自负盈亏，开始注重管理和服务。1988年以后饭店作为企业完全进入市场，开始学习欧美优秀饭店的管理经验，注重经营效益。近年来随着我国经济的快速持续增长，我国饭店业迎来了前所未有的发展机遇，同时也带来了巨大的挑战。

图1-2-1　利顺德饭店

图1-2-2　北京饭店