把好饮水健康关

1　主动喝水

水是生命的源泉。一切生物都离不开水。水对人的健康起至关重要的作用，所以科学饮水意义重大。

（1）饮水也能健身

喝水可以洗涤肌体，清除污染。环境污染有的通过生物链的连锁反应和浓缩积累，进入我们一日三餐所必需的粮、菜、果和肉、蛋、奶中；有的通过呼吸道和皮肤直接侵入肌体，在人体内蓄积，造成潜在的毒害。而喝水能帮助人体有效排毒。不过，掌握正确的喝水知识对健康非常重要。

不喝生水。生水中含有各种各样对人体有害的微生物。科学实验证明，一滴生水中大约有4000万个细菌，另外还有寄生虫卵，其中的伤寒、痢疾杆菌在水中可以活1个月。这些病菌喝到人肚子里以后，容易使人患急性胃肠炎、伤寒及痢疾等传染病。

口渴时不要大量饮水。一下子饮水过多，会使胃液暂时停止分泌，导致胃肠的吸收能力减退。大量的水集聚在胃肠中，还会使人的胸腹感到胀满，因而不利于健康。

大量出汗后应喝盐开水。大量出汗会使人体耗去大量水分，这时应该及时予以补充，以免导致脱水。但在大量出汗的时候，随着汗液的排出，盐分也会随之排出人体，因而需要喝一些含有盐分的开水，一般以500毫升水放1克盐为宜。

清晨饮水应以白开水为好，饮水量一般宜为200～400毫升左右，过多饮水对胃不利，也影响早餐进食，故要适量。

饮水应达到一定的量，成人每日大约需要2200毫升的水，从食物中可得到约1000毫升，其余的1200毫升则需饮用来补充。但这并不是绝对的，可根据具体情况调整饮水量。如在发热、服药时需要多喝一些水。

喝水“适时”很重要。一般人都是渴了才想起来去喝水，其实当我们感觉到渴时，细胞已经处于不同程度的脱水状态了，此时新陈代谢会变得紊乱，血液中毒素也会增多，免疫力自然也会减退。所以我们应随时注意为身体补充必要的水分，不要等渴了再喝。

（2）早起一杯水，保健功效大

每天早上喝一杯水，持之以恒，对健康有很多好处。

①利尿作用。清晨空腹饮水，15～30分钟就会排尿，其效果迅速而明显。

②促进排便。清晨饮水可预防习惯性便秘。由于胃肠得到及时的清理洗刷，粪便不会淤积干结。同时，饮水对胃肠也是一种轻微的刺激，能促使胃肠蠕动，有利于排便。

③排毒作用。动物蛋白质在体内分解代谢会产生一定的毒性物质，早晨起床及时饮水，可通过促进排尿，尽快把它们排出体外。

④预防高血压、动脉硬化。若在早晨起床后马上喝杯温开水，有利于让头天晚餐进入体内的盐分很快排出体外。平时饮水多、爱喝茶的人，高血压及动脉硬化发病率就低。

⑤预防心绞痛。人体经过一夜的睡眠后，体内水分随尿液、汗液和呼吸丢失许多，血液会变得黏稠，血管腔也因血容量减少而变窄，这常使供给心脏血液的冠状动脉发生急性供血不足，甚至发生闭塞。因此，心绞痛及心肌梗死多发生在清晨及上午9点左右。老年人如在清晨喝杯水，就能达到补充水分、降低血液黏稠度和扩张、复原血管的目的，从而减少心绞痛及心肌梗死的发生。

（3）多喝低温开水保健效果好

所谓低温开水，即凉开水，是将开水放凉到25摄氏度再喝，过热过凉都会降低喝开水的效果。

低温开水的内聚力增大，分子间更加紧密，表面张力和水的密度、黏滞度和导电率等理化性能都有改变，其生物活性比自然水要高出4～5倍。这些性质与人体细胞的液体十分接近，最易于渗透细胞，因而加强了与细胞的亲和性，所以低温开水最易被人体吸收。

经常饮用低温开水，不仅可以冲淡体内毒素，起到“内洗涤”的作用，而且还有助于改善内分泌及心、肝、肾的生理功能，提高机体免疫力，保持皮肤水分，使人容光焕发。研究发现，低温开水的活性，还在于能提高人体脱氢酶的活性，有利于将肌肉中被称为“疲劳素”的乳酸降低，使人尽快恢复体力与精力。所以，劳动后、运动后、高温出汗后，喝低温开水是最适宜的。相关动物实验还证明，饮低温开水的白鼠，比喝生水的白鼠的血红蛋白高20%。

低温开水，最适合口腔、食管和胃的保健。因为热开水过烫，对口腔、食管和胃的黏膜均有伤害作用，一些爱喝滚烫热茶、吃过烫饮食的人群，也是口腔癌、食管癌和胃癌的高发人群。而过凉的水，是牙齿、咽喉、食管，尤其是胃肠所不喜欢的。凉水不但刺激胃肠道血管收缩，使胃液和肠液等消化液分泌减少，影响对食物的消化吸收，而且可引起胃肠痉挛，发生胃痛或腹痛、腹泻等。而低温开水，对消化道是一种不冷不热的良性刺激，很适合胃肠的需要。所以，喝水以低温开水最好。

2　牛奶、豆浆是营养选择

牛奶有丰富的营养，是营养专家推荐的食品；豆浆则是女性最健康的饮品，经常饮用能够预防很多疾病。

（1）牛奶营养丰富

牛奶营养丰富，食用价值很高。每100克牛奶中含蛋白质3.5克，碳水化合物5克，还有适量的钙、磷、铁及多种维生素。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅16毫克。碳水化合物全部为乳糖，甜度较低，但有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用，在肠道中可转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。

牛奶有很好的保健美容功能。

①补充钙质。牛奶有很高的含钙量，且含有较多的乳糖、蛋白质和维生素等，吸收率高达40%，是仅次于母乳的最好补钙品。

②促进幼儿的大脑发育。牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。

③减少中风危险。牛奶中含有的钾使动脉血管壁在血压增高时保持稳定，使中风危险减少一半，同时还可防止动脉硬化。

④解毒。牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。

⑤促进钙、铁吸收，防便秘。牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。

⑥增强免疫力，抑制肿瘤。酸奶和脱脂奶可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长。牛奶中的β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变；生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，具有延年益寿作用。

⑦护目。牛奶中的维生素B2，可提高视力。

⑧改善睡眠。牛奶含有一种可抑制神经兴奋的成分，对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

⑨美容养颜。牛奶营养丰富，含有各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多B族维生素，它们能滋润肌肤，使皮肤光滑，柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落。牛奶中所含的铁、铜和维生素A可使皮肤保持光滑滋润。乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。

喝牛奶最好选择适当的时间。过去，由于生产方式、保存条件等原因，牛奶都是在凌晨挤好后早上喝。其实，喝奶可以随时随地。早餐时喝奶，会给一天的活动提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成分的吸收；对于节奏紧张的上班族，上午或下午的工作休息时喝牛奶可以起到补充能量、调节身心的作用。

每天摄取牛奶的量要因人而异，应该根据年龄、体质、工作消耗和经济条件等情况确定每天的喝奶量。一般来说，成年人一天应喝400～500毫升，即2杯牛奶，如经济条件许可，最好能达到3杯，即750毫升左右。

（2）豆浆有益健康

豆浆是传统早餐的主角，老少咸宜，是非常健康的饮品。

豆浆有神奇的保健功效，保健作用不容小觑：

①豆浆与心脑血管保健。豆浆中含有大豆皂苷、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，优化血液循环，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效。

②豆浆与糖尿病病人。糖尿病大多是由于不科学的饮食习惯造成的，不当的饮食往往会影响镁、磷、铜、锌等元素的吸收，最终导致糖尿病的发生。豆浆具有降血糖作用，因此糖尿病患者摄取大豆等富含水溶性纤维的食物有助于控制血糖。

③鲜豆浆与女性养颜。科学研究认为，女性青春的流逝与雌激素的减少密切相关。现代营养研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用，是一味天然的雌激素补充剂。同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝300～500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。

④豆浆的选择。喝什么样豆浆才更健康呢？

热豆浆新鲜喝。尽量购买热腾腾的豆浆，现场食用。冰的杯装或袋装豆浆常是前一日制备未使用完者。一般豆浆店家不像工厂，具有合宜的冷藏设备及空间（如冷藏库），可以贮存大量液态豆浆，因而可能以防腐剂来保存容易变质的豆浆。若实在想喝冰豆浆，应自备耐热容器，买回自己冷藏。

购买较知名的商品。虽无法完全保证商家一切合乎食品卫生法规，但终究销路大，产品应较新鲜，商家也较在意商誉。

无糖咸豆浆。1杯豆浆约含7克蛋白质，与1杯鲜乳相比，所差无几。脂肪含量约4克，与1杯低脂鲜乳相等，却是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是，1杯甜豆浆中含糖近30克。在不吃其他食物的情况下，喝1杯鲜乳可维持一个上午不饿，但若喝1杯甜豆浆，却可能在1～2小时就明显感到饥饿，这主要是豆浆中的糖分刺激血糖升高，启动了体内胰岛素快速分泌，继而使血糖快速下降，因而饥肠辘辘。对于怕胖、又抵不住饥饿的人或血糖不稳定的糖尿病患者，最好喝清豆浆或改喝咸豆浆以降低“胰岛素效应”。

3　酸奶营养价值高

酸奶是用鲜牛奶接种乳酸菌后经发酵而成的乳制品。它不仅有牛奶的全部营养成分，还有保健益寿和抗癌的作用。

（1）酸奶的益菌成分

酸奶中存在着一种能在酸性环境中迅速生长繁殖的乳酸菌。因这种乳酸菌是从保加利亚酸奶中发现的，所以命名为“保加利亚乳酸杆菌”。在适宜的温度下，乳酸杆菌可在鲜牛奶中大量生长繁殖，将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可以使肠道内环境由中性或碱性变为酸性，给人体带来好处。后来又发现嗜热链球菌也具有乳酸杆菌的本领，于是科学家也将其纳入了制造酸奶的行列。

随着科学的发展，近年来酸奶又发展了一支生力军——“双歧杆菌酸奶”。双歧杆菌是肠道里的有益菌，其代谢产物是醋酸，能抑制肠道里的有害微生物，喝双歧杆菌酸奶，可使肠道里的微生物环境恢复正常。因此，双歧杆菌酸奶可用于治疗小儿腹泻。癌症手术后的放疗和化疗期间，喝酸奶可以减少不良反应。

（2）酸奶的功效

鲜牛奶经过乳酸菌发酵以后，蛋白质可被分解，可溶性氮增加，甚至成为肽或游离氨基酸，这对儿童和老年人更为有益。酸奶中的乳酸菌能使乳脂降解，使消化性能得到增强。酸奶中的乳糖及发酵后所产生的乳酸，对钙的吸收有很好的促进作用。

酸奶中所含的乳酸菌，能产生抗菌物质，具有抑制腐败菌生长和防止自身中毒的作用。酸奶还能降低血中胆固醇的含量，可预防心血管疾病。德国医学专家的调查表明，欧洲有些国家的人口平均寿命之所以较长，与他们普遍喜喝酸奶有一定的关系。美国科学家试验发现，酸奶中的乳酸菌，有吃掉胆固醇的本领，从而可降低人体血液中胆固醇的含量，一般可降低30%左右，而且酸奶中的乳酸菌含量较高，可以调节体内胆固醇的浓度，从而降低血中的胆固醇含量，减少了心血管疾病的发生率。酸奶还具有调节神经、抗老防衰的功效。对胃液分泌不足的慢性胃炎患者和经常便秘者，酸奶是良好的食疗品。乳酸菌在生长繁殖过程中，还能生成一种抗生素，能抑制和杀灭许多肠道里的病菌。

酸奶不但有益于健康长寿，而且其抗癌作用已为国内外的科学家所证实。酸奶抗癌的机理和所含的多种有效物质有关。保加利亚医学专家研究发现，酸奶中含有一种能抗癌的酶，这种酶不但使酸奶具有防癌作用，而且可有效地减轻放疗、化疗期间的副作用。一些科学家认为，酸奶的抗癌作用，是酸奶中所含的各种物质的综合作用，不但有大量乳酸、乳酸钙等保护因子，而且还有多种维生素。乳酸可增加肠道内正常细菌的数目，抑制腐败菌的生长，减少了毒素，因此提高了抗癌效果。

4　不同果汁，不同惊喜

应该说，果汁是老少皆宜的饮品。然而，也有人不适合喝果汁，如患溃疡病、急慢性胃肠炎的人。健康人中也会有人喝果汁后出现腹胀和腹泻，这是果汁中含有不能被消化的碳水化合物引起的。所以，应该选择适合自己的果汁，适时适量地饮用。

（1）饮用果汁有益健康

科学家经过长时间研究发现，果汁能增强免疫力，延缓衰老。果汁不仅让我们大饱口福，还为身体提供健康不可缺少的天然化合物，包括果糖、酶、矿物质、胡萝卜素、蛋白质和维生素等。

那么，不同的果汁都有哪些健康功效呢？

①橙汁。早餐饮用一杯橙汁，能够得到一天所需的维生素C。橙汁不透明，因为它里面含有的天然多糖呈悬浮状。橙汁能促进胃肠道正常工作，天然多糖所含的果胶有助于清除随着空气和食品一起进入体内的有害物质。

②橘汁。橘汁中含有大量果胶，还有天然矿物质，能增进食欲，改善新陈代谢。

③苹果汁、葡萄汁。苹果汁、葡萄汁这两种果汁含有大量的天然糖、维生素、微量元素和有机酸，适合体力消耗后喝，能促进新陈代谢，对血管和神经系统有益，还能预防感冒。

④菠萝汁。菠萝汁里面含有多种芳香物，还有大量有机酸，特别是柠檬酸。此外，还有菠萝蛋白酶。这些物质都有助于消化。

⑤芒果汁。芒果汁含有丰富的食物纤维和胡萝卜素，有助于新陈代谢和改善视力，极为丰富的维生素可以提高机体的免疫力。

⑥杏汁。杏汁中含有丰富的蛋白质和维生素，还有纤维素、果糖和矿物质，这些都是我们身体必需的营养，有很好的预防和治疗心血管病的作用，有益肠道消化，还能预防骨质疏松。在头晕、失眠和工作效率低下时喝杏汁，能使人消除紧张感，并使精神得到放松。

⑦香蕉汁。香蕉汁里含有磷和钾，适合肾病和心脏病患者饮用。香蕉汁饱人，最好在下午喝。

⑧梨汁。梨汁中含有氯原酸，可以预防多种肾病和肝病，保持毛细血管壁的穿透力，在肠功能紊乱时饮用有助于使其恢复正常工作状态。

⑨李子汁。李子汁除了其他果汁所具有的营养外，它对习惯性便秘的胖人特别有益——可以促进胃肠道的蠕动。

⑩葡萄柚汁。葡萄柚汁稍有点儿苦味儿，却让人难以忘怀。葡萄柚汁具有抗癌作用，它还能降血压，有益于肝脏，强健体格。其由于含有大量的维生素C，能预防感冒。

樱桃汁。樱桃汁酸甜适口，含有多种维生素和蛋白质，有益于血管和神经系统，也能预防感冒。

总之，天天饮用果汁，你会倍感精力充沛，情绪饱满，健康又长寿。

（2）喝果汁的最佳时机

果汁含有多种有机酸、芳香物质和酶类，可以刺激食欲，有助于消化，因此，常常作为早上的开胃食品。既然为了“开胃”，自然不能一饮而尽，一般都是细斟慢品，数量也不宜太多。

果汁也可以餐间食用。不过目的不在于“开胃”，而在于它的营养价值。果汁中特别富含钾、铁、硒、铬等无机盐和微量元素、维生素C、胡萝卜素以及多种抗氧化活性物质。此外，喝果汁还有利于膳食中铁的吸收。一般谷物中铁的吸收率很低，如大米只有1%，面包也不过3%。然而，若与富含维生素C的水果或果汁一起吃，铁的吸收率就能提高3～6倍，其营养价值当然不可小视。

新鲜果汁不应加糖。果汁是低热量食品，每百克热量含量不足210千焦，若加糖会使热量增加而影响食欲，造成正餐食量减少，这样就失去了“开胃”的作用。另外，给婴儿饮用的果汁更不应加糖，否则会造成对甜食的依赖。新鲜果汁也不要加热，加热会使水果的香气跑掉，更重要的是一些营养成分，特别是维生素C会被破坏。

（3）果汁不是多多益善

喝太多的果汁对我们的身体健康还是有一些负面影响的。它会冲淡胃酸，影响我们的消化、吸收，长此下去，会导致人，特别是婴幼儿营养不良。

另外，果汁在配制的过程中，损失了一些营养，比如说纤维素。每天大量饮用果汁容易导致水果摄入量的减少，这样就会使人体内缺乏纤维素。而水果当中富含的纤维素对于预防和减少多种疾病，以及防止胃肠系统病变是很有用的。

还应该注意的是，果汁喝多了不仅使人们没有了食欲，影响正餐的食量，而且也导致奶的摄入量的减少。而奶类对于我们大家，尤其对孩子们来说，是增进免疫力、促进骨骼发育不可缺少的。另外，有人还做过这样一项调查，每天饮用200毫升以上果汁的儿童，他们当中许多人的身高、体重不但没有增加，反而比其他同龄人偏低。这又是为什么呢？原来，不少果汁当中含有果糖、山梨酸等难以消化的成分，孩子长期摄入过多，容易引起慢性腹泻，造成营养的流失，影响了孩子的生长发育，所以身高、体重就会偏低。

那每天该喝多少果汁呢？

年龄不同，每天果汁的饮用量是不一样的。举例来说，婴儿每天的饮用量在20～40毫升左右，最好是加水稀释。因为婴儿的消化系统还没有完全发育成熟，喝浓的果汁对消化系统刺激性较强。对学龄前儿童来说，1次的饮用量可以在150毫升左右，成人为250毫升左右。至于次数，1天可以饮用1～2次，最好不要超过3次。饮用的最佳时间为饭前半小时，这时饮用果汁可使谷物中铁的吸收率提高3～6倍。

另外，果汁不宜送服药物。有些人患病时，用果汁代水服药，这是不科学的。在各种果汁饮料中，大都含有维生素C和果酸。而酸性物质容易导致各种药物提前分解和溶化，不利于药物在小肠内吸收，影响药效；有的药物在酸性环境中会增加副作用，对人体产生不利影响。如发热时常用的吲哚美辛、安乃近、复方阿司匹林等解热镇痛剂，对胃黏膜有刺激作用，若在酸性环境中更容易对人体构成危害，轻者损伤胃黏膜，刺激胃壁，发生胃部不适等症状；重者可造成胃黏膜出血。因此，药物不宜用果汁及酸性饮料送服，若要饮用果汁饮料，也必须在服药后相隔一个半小时以上。

5　碳酸饮料的健康隐患

碳酸饮料种类繁多，常见的有可乐、雪碧等。碳酸饮料中的主要成分为二氧化碳、水、糖，有的含有一定量的氨基酸。碳酸饮料是存在健康隐患的。

①二氧化碳过多影响消化。碳酸饮料的口味儿多样，但里面的主要成分都是二氧化碳，所以喝起来才会觉得很爽、很刺激。

事实上，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。不过，如果碳酸饮料喝得太多，对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。

②大量糖分有损牙齿健康。碳酸饮料除了含有二氧化碳，碳酸饮料的甜香也是吸引人的重要原因，这种浓浓的甜味儿主要来自甜味剂，也暗示着饮料含糖量很高。

饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖。最重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。所以本身就患有糖尿病的人，尽量不要饮用。

另外，很多青少年，尤其是小孩子特别偏爱这种甜味。糖分对孩子们的牙齿发育很不利。有调查显示，12岁的孩子，齿质腐损的概率会增加59%，而14岁孩子齿质腐损的概率会增加220%。

也许有人会因此而选择无糖型的碳酸饮料，但尽管减少了糖分的摄入，这些饮料的酸性仍然很强，同样可能导致齿质腐损。

③磷酸导致骨质疏松。如果你仔细注意一下碳酸饮料的成分，尤其是可乐，不难发现，大部分都含有磷酸。通常人们都不会在意，但这种磷酸却会潜移默化地影响你的骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康会受到威胁。

人体对各种元素的需求都是有一定量的，所以，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。

一旦钙缺失，则对于处在生长过程中的青少年身体发育损害非常大。缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。

6　饮用适合自己的茶

茶的历史悠久。无论是红茶、绿茶还是花茶，都含有对身体有益的健康成分。

（1）茶的营养成分

经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种。这些化合物中有些是人体所必需的营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。

还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，如茶多酚、咖啡因、脂多糖等，它们对人体有一定的药用价值。

饮茶可以补充人体需要的多种维生素。茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素）可以通过饮茶直接被人体吸收利用。

维生素C能提高人体免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。

由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用，因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰激凌等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。

饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸。茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的8种氨基酸中的6种，还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。

饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克绿茶中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理功能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。

（2）茶的保健作用

茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有如下8大保健作用。

①兴奋作用。茶叶的咖啡因能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

②利尿作用。茶叶中的咖啡因和茶碱具有利尿作用。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

③强心解痉作用。咖啡因具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、心肌梗死的良好辅助药物。

④抑制动脉硬化作用。茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

⑤抗菌、抑菌作用。茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死，可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，创伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔溃疡、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

⑥减肥作用。茶中的咖啡因、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

⑦防龋齿作用。茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

⑧抑制癌细胞作用。据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，其中作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

（3）选择适合自己的茶

茶具有人体所需要的营养成分和有利于人体健康的生物活性物质，非常适合饮用。

茶叶一般分为绿茶、红茶、花茶、白茶、乌龙茶和紧压茶6大类。

①绿茶。绿茶是经过高温消毒，但未做发酵处理的茶，因此，所含有效成分变化较少，基本上保持了原茶的本质，营养与保健价值较高。绿茶属于凉性，有轻度苦味，适合夏秋气候炎热天气饮用，有解热、清暑作用。体内有热，身体壮实者，宜饮绿茶；但脾胃虚寒、畏寒怕冷者，则不宜饮绿茶。

②红茶。红茶是未经消毒，但经发酵处理过的茶，内含成分发生了较大变化。红茶的品格与绿茶迥然不同。绿茶是以保持天然绿色为贵，而红茶则以红艳为上。红茶对人体的作用比绿茶平缓，有和胃健脾功效，适合脾胃虚寒者饮用，这一点与绿茶正相反。

③花茶。花茶又名熏花茶、香片，是用茶叶和含苞待放的鲜花窨制而成。其特点是保持了浓郁的茶味，又具有芬芳的花香。花茶性质平和，适合大多数人饮用。

④白茶。白茶是采自优良品种茶树的幼嫩尖芽，经过自然萎凋和文火烘焙加工而成。此茶既不像绿茶那样翠绿，又不像红茶那样红艳，也不像乌龙茶那样紫褐，而是色白如银，泡出的茶颜色较淡，故名白茶。其性类似绿茶，属凉性。

⑤乌龙茶。乌龙茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

由于人们居住的地区、环境不同，饮茶习惯不太一样，再加上身体素质差异，饮用哪一类茶合适，需要结合自身的需要来选择。以上5类茶，宜根据自己的爱好、身体状况、茶的品格与性质，加以选择。

7　健康地喝咖啡

咖啡是一种受大众欢迎的饮品。咖啡是否影响健康也是很多人关心的问题。

许多人都有喝了咖啡后因精神亢奋而睡不着的经验，这是因为人体内有一种叫作腺苷酸的传导物质，它能够控制神经活动，产生呼吸减缓、情绪减弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因会假冒腺苷酸，使体内以为腺苷酸的作用已经发生，让你感到精力充沛、胃酸增加、尿频，自然也较不容易睡着。值得注意的是，这种咖啡因造成的短暂清醒，并不表示体力真的恢复。此外，每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同，对其敏感度也就有所差异，所以有人在喝了咖啡后，并不觉得睡眠受到影响。因此，早上起床后来一杯热咖啡，可以振奋身心，让心情更加舒畅，而晚上则可能会造成失眠。

喝多少咖啡才算过量？其实，这完全取决于个人的承受能力和习惯。一杯咖啡平均含有60～90毫克的咖啡因，而一般人体一天可以消耗将近500～600毫克的咖啡因，并且不产生任何副作用。