第二章　蔬菜类

菠菜

菠菜是一年生的植物，原产于波斯。最早是被摩尔人引进到西班牙，然后在欧洲广泛传播开来，此后又传播到世界各地。

营养及药用功效

生菠菜含有大量的叶酸、维生素A、钾和锰，也含有大量的维生素C、铁、维生素B₂、烟酸、维生素B₆、钙、磷、锌、铜。菠菜有防止坏血病和贫血的功效。

营养素分析（以每100g可食部计）

购买指南

选择新鲜的菠菜时，要挑选那些叶子呈深绿色、手感柔软的，不要那种蔫的或黄叶的菠菜。

百变吃法

菠菜可生吃也可烹食。生菠菜做沙拉或三明治非常鲜美。如果烹制，可以单独烹制，也可以与粉丝一起做汤，还可用来涮火锅。菠菜可与牛肉、禽类和鱼等动物性食品一起做。

食用技巧

菠菜如果在出售之前没洗的话，会有许多泥沙，烹饪前必须彻底清洗。最好在快要烹制时洗，这样叶子不会软。把粗一些的根剪掉或分段可以使其在烹制时受热均匀。

菠菜洗好后，简单沥干就可以烹制。可在盖上盖子的锅里烹制1～3分钟。蒸制可去除菠菜的苦味。为了避免氧化，应尽量用玻璃器皿或不锈钢锅和厨具。烹制时间不宜过久，否则菠菜会变成棕色。

储存方式

菠菜只要是新鲜就能冷藏得很好，新鲜的菠菜放置于冰箱内可以保存4～5天，冷藏之前应用水洗2分钟。冷藏使叶子很快变软，所以烹饪之前不要完全解冻。